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ezepte / ROHER FISCH<br />
In der Kombination<br />
mit der fruchtigen Säure<br />
von Zitrusfrüchten und<br />
nichts als ein wenig<br />
Schnittlauch als Kontrast<br />
wird roher Thunfisch zur<br />
mediterranen Delikatesse.<br />
ZUTATEN<br />
THUNFISCHTATAR<br />
MIT ZITRUSFRÜCHTEN<br />
400 g Thunfischfilet, Sushi-Qualität<br />
3–4 EL Olivenöl<br />
1 rosa Grapefruit<br />
1 gelbe Grapefruit<br />
2 große Orangen<br />
1 kleiner Bund Schnittlauch<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Salzkristalle, am besten Maldon-Salz zum<br />
Servieren<br />
Für 4 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Den Thunfisch mit einem großen, scharfen<br />
Messer in kleine Würfel schneiden und in<br />
einer Schüssel mit Olivenöl vermengen.<br />
Kalt stellen. Die Zitrusfrüchte mit dem<br />
Messer schälen, sodass das Fruchtfleisch<br />
blank liegt – also die dünnen Häutchen der<br />
Segmente mit abschneiden. Die einzelnen<br />
Segmente ebenfalls so herausschneiden,<br />
dass die dazwischen liegenden Häute zurückbleiben.<br />
Den Saft auffangen. Die Hälfte<br />
der Früchte in kleine Würfel schneiden, die<br />
andere Hälfte für die Garnitur zurückbehalten.<br />
Den Schnittlauch fein schneiden und<br />
mit etwas Zitrussaft, den Zitruswürfeln, einer<br />
guten Prise Salz und frisch gemahlenem<br />
Pfeffer unter den Fisch mischen.<br />
– Das Tatar mithilfe einer Dressierform (am<br />
besten quadratisch) auf den Tellern arrangieren<br />
und die Zitrussegmente dekorativ<br />
darauf anrichten. Mit Salzkristallen bestreuen<br />
und servieren.<br />
102 falstaff
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