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ezepte / ROHER FISCH<br />
GETRÄNKEEMPFEHLUNG<br />
AUSTERN MIT THAI-DRESSING<br />
Für 4 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦<br />
WELSCHRIESLING<br />
<strong>2019</strong><br />
WEINGUT KERINGER<br />
Helles Gelbgrün, Silberreflexe.<br />
Zarte weiße Frucht, unterlegt<br />
mit frischen Kräutern, etwas<br />
Pfirsich. Saftig, feine Struktur,<br />
zarte Würze, Apfelfrucht im<br />
Abgang, Zitrus im Nachhall.<br />
keringer.at<br />
€ 6,90<br />
ZUTATEN<br />
16 Austern, frisch aufgebrochen<br />
Saft und geriebene Schale einer Limette<br />
2 rote Thai-Chilis, in feine Ringe geschnitten<br />
1 rosa Schalotte, feinst gehackt<br />
1 EL brauner Zucker<br />
1 TL Ingwer, feinst gehackt<br />
2 EL Fischsauce<br />
4 Korianderwurzeln (alternativ 8 Stängel<br />
Koriander), fein gehackt<br />
16 gezupfte Korianderblätter<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Alle Zutaten außer den Korianderblättern<br />
in einer Schüssel mit 3 Esslöffeln Wasser<br />
vermengen und abschmecken. Das Wasser<br />
in den Austern abgießen, jeweils einen<br />
Teelöffel vom Dressing dazugeben und<br />
mit je einem Korianderblatt garnieren.<br />
Auf gestoßenem Eis servieren.<br />
104 falstaff
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