Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
SANDWICH MIT<br />
GEBACKENEN SARDINEN<br />
Für 2 Personen<br />
Panierten Fisch auf weichem Weißbrot muss man einfach lieben.<br />
Es ist wichtig, die Sardinen in Ghee in der Pfanne zu braten,<br />
anstatt sie zu frittieren, da der Geschmack viel besser zur<br />
Geltung kommt und die Garung besser zu kontrollieren ist.<br />
Die Joghurt-Tartarsauce kann nach Geschmack auch durch eine<br />
scharfe Sauce oder Mayonnaise ersetzt werden. Dieses Sandwich<br />
ist sehr vielseitig, eine Reihe von verschiedenen Fischen eignen<br />
sich perfekt, darunter Hering, Wittling oder Brasse.<br />
ZUTATEN FÜR DIE JOGHURT-TATARSAUCE<br />
(ERGIBT MEHR ALS BENÖTIGT)<br />
375 g Naturjoghurt<br />
3 große französische Schalotten,<br />
fein gehackt<br />
1 EL Salz-Kapern, gespült, abgetropft und<br />
fein gehackt<br />
60 g Cornichons, grob gehackt<br />
2 EL Petersilie, fein geschnitten<br />
ZUTATEN<br />
8 kleine Sardinen, geschuppt, ausgenommen<br />
und mit Butterflöckchen gefüllt<br />
150 g Mehl universal<br />
4 Eier, leicht verquirlt<br />
120 g weiße Panko-Brotbrösel<br />
70 g Ghee<br />
Meersalzflocken und frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
4 Scheiben weiches Weißbrot<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel<br />
verrühren. Kühl stellen.<br />
– Die Sardinen panieren, erst durch das<br />
Mehl, dann durch die verquirlten Eier<br />
und schließlich durch die frischen Brösel<br />
ziehen. Darauf achten, dass die Schwänze<br />
der Fische frei von Panier bleiben.<br />
– Das Ghee in einer Pfanne stark erhitzen und<br />
die Sardinen in Chargen herausbacken: auf<br />
einer Seite für eine Minute oder bis sie goldgelb<br />
und knackig sind, dann auf der anderen<br />
Seite weitere 10–20 Sekunden braten. Aus<br />
der Pfanne nehmen und gut würzen.<br />
– Die Krusten der Brotscheiben abschneiden.<br />
Einen Teil der Sauce auf zwei der Brotscheiben<br />
von Rand zu Rand verteilen,<br />
dann vier Sardinen darauf anrichten. Die<br />
restliche Sauce darauf geben und dann<br />
die restlichen Brotscheiben aufsetzen.<br />
– Die Schwänze sollen an einem Ende dekorativ<br />
herausschauen, ebenso sollten die<br />
golden gebackenen Sardinen auf allen<br />
Seiten über die Brotscheiben hinausragen<br />
(siehe Bild).<br />
falstaff<br />
117
Change language