Falstaff Rezepte 4/2019

Auf 200 Seiten präsentiert Claudia Hütthaler
wertvolle fleischlastige Familienrezepte.
Wenn jemand weiß, was
gutes Fleisch ist, dann
die Familie Hütthaler:
Seit vier Generationen
betreiben sie eine
Metzgerei in Schwanenstadt an der Grenze
zum Salzkammergut. Aus dem kleinen
Betrieb ist mittlerweile Österreichs größter
Lieferant für Biofleisch geworden, und man
beliefert etwa Kunden wie Hofer.
Weil in der Familie das gemeinsame
Kochen und Essen immer schon eine große
Rolle gespielt hat, hat Claudia Hütthaler
nun ein Kochbuch mit den besten Familienrezepten
herausgebracht (»Fleischverliebt«):
Darin findet sich etwa das Rezept
für die dicke Entensuppe der Poppi-Oma,
die seit jeher bei keinem Weihnachtsfest der
Familie Hütthaler fehlen darf, für richtige
Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree
oder Hirn mit Ei, für Claudia ein perfektes
Katerfrühstück.
Herbert Hütthaler, Claudias Mann, erinnert
sich noch an die Zeit, als selbst für
Metzgerfamilien wie die seine Fleisch Mangelware
war. Erst vor Kurzem hat die Familie
14 Millionen Euro in den Bau eines
»gläsernen Schlachthofs« investiert, der
durch Transparenz das Tierwohl garantieren
soll. Bei Bau und Planung wurde ganz
besonders darauf geachtet, den Tieren eine
stressfreie Schlachtung zu ermöglichen.
Zudem zahlt das Unternehmen Bauern, die
es mit Schweinen beliefern, einen deutlich
höheren Preis für höhere Tierwohlstandards.
Entsprechend spürt man in allen
Rezepten den Respekt und die Liebe
für die wertvolle Hauptzutat. Als Motto
des Buchs könnte ein Zitat von Claudias
Großmutter gelten, das sie im Vorwort
festge halten hat: »Tust was Gutes rein,
kommt was Gutes raus.« So einfach kann
richtig gutes Kochen sein.
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Fleischverliebt.
Familienrezepte
von Claudia
Hütthaler,
200 Seiten
23,47 Euro über
shop.huetthaler.at
falstaff
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