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HERAUSGEBERBRIEF<br />
GEMÜTLICHER WINTER<br />
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN,<br />
LIEBE FEINSCHMECKER!<br />
Mit dem Winter kommt auch die Zeit der Feste. Ob<br />
Weihnachten, Silvester, Nikolo oder einfach nur<br />
ein gemütlich kalter Wintertag: Jetzt ist die Zeit<br />
der langen Abende mit gutem Essen und Trinken im Kreise<br />
der Liebsten. Das ist nicht nur bei uns so, sondern überall<br />
auf der Welt. Also haben wir uns für diese Ausgabe auf<br />
den Weg gemacht und uns rund um den Globus inspirieren<br />
lassen, mit welchen Ideen wir uns zu den Feiertagen<br />
verwöhnen wollen.<br />
Oft haben wir uns dabei in wärmeren Gefilden nach<br />
<strong>Rezepte</strong>n umgesehen. So gemütlich der Winter sein kann,<br />
manchmal sehnen wir uns dann doch nach Sonnenschein.<br />
Damit der Sommer zumindest kurzzeitig in der Küche einkehrt,<br />
präsentieren wir Ihnen ab Seite 22 klassische Weihnachtsrezepte<br />
von der Südhalbkugel. Ab Seite 122 zeigen<br />
wir Ihnen, wie Sie die Wintersonne in ihrer köstlichsten<br />
Form, nämlich als Zitrusfrucht, in <strong>Rezepte</strong> integrieren;<br />
und auf S. 38 kochen wir, wie jedes Jahr um diese Zeit, ein<br />
Weihnachtsmenü der gut vorzubereitenden Art. Auf dass<br />
auch die Köchin, der Koch mitfeiern können.<br />
Weil das Beste oft ganz nah liegt, trifft ab Seite 60 herrliches<br />
Wild aus heimischen Wäldern – das nachhaltigste,<br />
klimafreundlichste Fleisch! – auf exotische Gewürze und<br />
Kochtechniken. Und ab Seite 140 zeigt Ihnen Wiens Star-<br />
Pâtissière Patricia Petschenig vom »Parémi«, warum die<br />
Vanille ihre liebste Blüte ist.<br />
Wir wünschen Ihnen und all Ihren Liebsten erholsame<br />
und vor allem genussvolle Feiertage, und hoffen, Sie haben<br />
beim Nachkochen dieser kulinarischen Reise genauso viel<br />
Spaß, wie wir beim Recherchieren und Vorkochen hatten.<br />
Wolfgang Rosam,<br />
Herausgeber <strong>Falstaff</strong>, mit den<br />
Chefredakteuren Severin Corti (r.)<br />
und Tobias Müller (l.).<br />
»Jetzt ist die<br />
Zeit der langen<br />
Abende mit gutem<br />
Essen und Trinken<br />
im Kreise der<br />
Liebsten.«<br />
s!<br />
Jö schaut s:<br />
Bio Honig von<br />
Staud<br />
,<br />
,<br />
Foto: Johannes Kernmayer<br />
WOLFGANG M. ROSAM<br />
wolfgang.rosam@falstaff.com<br />
@RosamWolfgang<br />
IMPRESSUM: MEDIENINHABER <strong>Falstaff</strong> Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.com<br />
HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela<br />
Cholewa, anzeigen@falstaff.at STV. ANZEIGENLEITUNG Kinga Mohrent CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller PROJEKTLEITUNG Ursula Macher<br />
ART DIRECTOR Željko Bašura PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo STV. CHEFIN<br />
VOM DIENST Anja Kleinschuster B. A. REDAKTIONSASSISTENZ Dipl. Ing. Florian Bartmann REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christansen, Ian Ehm,<br />
Lena Staal ART DIRECTOR MARKETING & SALES Daria Startseva PRODUKTION/LITHO Ronald Hatze LEKTORAT Jorghi Poll, Mag. Johanna Weber LEI-<br />
TUNG VERTRIEB Antje Habermann LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße<br />
80, 3580 Horn VERTRIEB Morawa Presse vertrieb GmbH & Co. KG, Hackinger Straße 52, 1140 Wien GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-<br />
GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam<br />
VON TOLLEN BIENEN<br />
AUS ÖSTERREICH!<br />
STAUDS.COM<br />
falstaff<br />
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