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ezepte / ZITRUSFRÜCHTE<br />
VIETNAMESISCHER POMELOSALAT<br />
MIT GERÖSTETEN ERDNÜSSEN<br />
Für 4 Personen<br />
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN<br />
SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦<br />
ZUTATEN<br />
1 große, schwere Pomelo<br />
5 EL Fischsauce<br />
2 EL brauner Zucker<br />
Saft einer Limette<br />
1 Knoblauchzehe<br />
2 Thai-Chilis<br />
1 kleiner Bund Koriander<br />
20 Minzblätter<br />
1 Handvoll geröstete Erdnüsse<br />
So leicht, so mächtig! Die wilden<br />
Aromen von Fischsauce, Chili<br />
und frischen Kräutern werden<br />
durch die noble Frische<br />
der geschälten Pomelospalten<br />
unwiderstehlich gut<br />
zusammengebracht.<br />
ZUBEREITUNG<br />
– Die Pomelo schälen und das Fruchtfleisch<br />
mithilfe eines kleinen Messers in Stücken<br />
aus den Spalten lösen – die weißen Häutchen<br />
und Membranen der Pomelo sind bitter<br />
und sehr zäh, sie machen beim Essen<br />
keine Freude! In einer Schüssel aufbewahren.<br />
Aus der Fischsauce, Zucker und Limettensaft<br />
ein Dressing rühren. Die Knoblauchzehe<br />
schälen, der Länge nach durchschneiden<br />
und den Keim entfernen. Knoblauch<br />
feinst hacken und zum Dressing geben.<br />
Die Chilischoten der Länge nach teilen<br />
(die Scheidewände und Samen entfernen)<br />
und in Streifen schneiden, ebenfalls mit<br />
dem Dressing vermengen. Über die Pomelostücke<br />
gießen, Koriander und Minze<br />
darüberzupfen, die Erdnüsse grob hacken<br />
und ebenfalls zugeben. Alles gut vermischen<br />
und zu Tisch bringen. Wer möchte,<br />
kann den Salat mittels kurz blanchierter<br />
Garnelenschwänze ins Luxuriöse verändern.<br />
In Vietnam werden manchmal auch<br />
2 bis 3 fein geschnittene und in Pflanzenöl<br />
langsam braun gebratene Schalotten beigefügt<br />
– eine interessante Variation.<br />
128 falstaff
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