WOLL Magazin 2020.4 Winter I Warstein, Möhnesee, Rüthen

„Marmite“ – das kommt aus
dem Französischen und bedeutet
„Kochtopf“. Da hinein kommen
nur erlesene, möglichst regionale
und saisonale Zutaten. In
seltenen Fällen haben sich die
Ingredienzien allerdings auch
schon selbstständig gemacht.
So sollte es vor etlichen
Jahren zum ersten Mal Flusskrebse
geben, aber niemand
der Brüder konnte sich dazu
überwinden, die lebenden
Tiere ins kochende Wasser zu
werfen. Also entschied man sich
letztlich dafür, den Tieren die Freiheit
zu schenken. Die Flusskrebse
sind noch einmal davongekommen
– und was haben die Kochbrüder
dann gegessen? „Die anderen fünf
Gänge“, bringt es Grand Maitre
Neumann schmunzelnd auf den
Punkt.
Jedes Gericht ein Gedicht
Beim Kochereignis in
diesem August standen zwar
keine Krustentiere auf der
Speisekarte, das Menü von
Maitre Hans Vornweg ließ
jedoch nichts zu wünschen
übrig: Los ging es mit einem
Amuse Bouche, dem Gruß aus
der Küche, in Gestalt eines feinen
Nusstörtchens gefüllt mit Roter
Bete und Ziegenfrischkäse mit
frischen Kräutern und einem
Senf-Dressing. Anmerkung
der Redaktion: eine wahrlich
köstliche Kreation!
Weiter ging es mit auf den
Punkt gebratenem Kabeljau auf
einer pikanten Mangosalsa an
knusprigen Risottobällchen mit
Mandelkruste, wobei sehr deutlich
zu Tage trat, dass die Sauerländer
Kochbrüder so leicht nichts aus
der Ruhe bringt, denn hierbei
durfte sogar ich als Gast der
schreibenden Zunft unter
der fachkundigen Anleitung
von Hans-Werner Neumann
mitschnippeln, rühren,
abschmecken, rollen, ummanteln
und frittieren. Es
folgte ein köstliches, geeistes
Möhrensüppchen.
Vor dem außergewöhnlichen
Entrecote im Salz-Kaffee-
Mantel mit hinreißendem Kartoffelstock
im Rübliring gab es ein kühles
Sorbet von roten Beeren. Das Dessert
aus Guinnessschaum, Zuckerrübeneis,
Cassis und Nougatcreme
bildete schließlich den krönenden
Abschluss.
Und bei all diesen Köstlichkeiten
und Genüssen, hätte man
der Bruderschaft eigentlich ein
Gedicht schreiben müssen! ■
WOLL Winter 2020 - 69