Hödnerhof Kräuterkatalog 2022

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Südamerika.
Seit Jahrhunderten wird Stevia schon von
der indigenen Bevölkerung Brasiliens als Süßstoff
und Medizin verwendet. In Japan stellt
der Süßstoff der Stevia-Pflanze bereits 40 %
des Zuckerersatzstoffmarktes. In Europa ist
die Vermarktung als Zuckerersatz noch teilweise
verboten. Mittlerweile ist die Nutzung sehr
populär und viele Pflanzenfreunde halten sich
Süßkraut als Kübelpflanze für den eigenen Gebrauch.
Stevia hält in der kalten Jahreszeit eine Winterruhe,
wobei die Pflanze oberirdisch abstirbt.
Sie treibt im nächsten Frühjahr wieder neu aus.
Das Überwinterungsquartier sollte eine Temperatur
zwischen 15 und 18 °C haben.
SÜSSKRAUT/
STEVIA
STEVIA REBAUDIANA
ERNTE
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig, frostfreie
Überwinterung bei 15 – 18 °C
Pflanzzeit: da Stevia kälteempfindlich
ist, wird sie erst nach den letzten
Maifrösten ins Freie gestellt
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: gute Kräutererde
verwenden, mäßig feucht halten
Blüte: weiß, September – November
Verwendete Teile: Blätter, frisch und
getrocknet
Erntezeit: vor der Blütezeit
Möglichst komplette Triebspitzen ernten, wobei
ein Drittel des Triebes an der Pflanze verbleiben
sollte. So treibt die Pflanze immer wieder
neu aus. Geerntet wird am besten solange
die Pflanze nicht blüht, das Ausknipsen der Blüten
kann die Erntezeit verlängern.
STEVIA-PULVER HERSTELLEN
Stevia wird zum Trocknen am besten vormittags geerntet,
da ist der Gehalt des süßen Wirkstoffs am höchsten.
Die Blätter abzupfen und im luftigen Schatten trocknen.
Wenn die Blätter trocken sind, werden sie zu Pulver zerrieben.
Das Pulver wird luftdicht in dunklen Gläsern gelagert.
UNTERSCHÄTZTE SÜSSKRAFT
Wir Europäer haben noch wenig Übung in der Verwendung
von Stevia-Pulver. Die Süßkraft gegenüber handelsüblichen
Zucker beträgt bei gleicher Menge etwa das 30-Fache.
Folglich sollte es nicht überdosiert werden, da es sonst einen
übersüßlich-bitteren Geschmack entfaltet. Gegenüber
Zucker ist der Verzehr von Stevia nahezu kalorienfrei.
Das Pulver wird zum Süßen von Smoothies oder Tees verwendet.
Bei Tees einfach zu den Kräutern mit ins Teesieb
geben oder nach dem Ziehen durch einen Filter laufen lassen.
Das Backen mit Stevia braucht sehr viel Übung und wird nur
bedingt empfohlen, da Kristallzucker in den Rezepten auch
ein Füllstoff ist, der beim Backen mit Stevia ersetzt werden
muss. Wer es versuchen möchte, verwendet anstelle von Zucker
nur 3 – 5 % der vorgeschlagenen Zuckermenge an Stevia-Pulver.
Am besten gelingen Vollwert- und Nusskuchen.
FLÜSSIGER SÜSSSTOFF AUS STEVIA
250 ml Wasser zum Kochen bringen und 50 g Steviablätter
hinzugeben. 10 min kochen und noch 30 min ziehen lassen.
Danach abfiltern und die Flüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren.
Aufgrund der unterschiedlichen Süßkraft muss
man die richtige Menge durch Probieren selbst herausfinden.
Um eine Tasse Tee zu süßen, reicht meist ein Tropfen
des flüssigen Süßstoffes aus einer Pipette. Einziger Nachteil:
Nicht lange lagerfähig!
64 65