Neukölln: Interkulturell · innovativ · inspirierend

Besondere Bäckereien in Neukölln
Bio-Brot und Kuchen im Kiez
In den letzten Jahren haben sich erstaunlich viele (Bio-)Bäckereien
in Neukölln angesammelt. Da gibt es z. B. die Gorilla Bäckerei in
der Hermannstraße, die durch Glas gut sichtbar Sauerteigbrote,
römische Pizza, Crossaints, Kuchen uvm. mit Bio-Mehlen von kleinen
Mühlen aus Deutschland und Italien herstellt. Oder die Königliche
Backstube in der Zwiestädter Straße, die jeden Morgen
ihre Brote frisch backen und mit Bio zertifizierten Zutaten arbeiten.
Endorphina Backkunst in der Elsenstraße pflegt das traditionelle
Backhandwerk in einer gläsernen Backstube mit Natursauerteigen
aus Roggen, Weizen und Dinkel. Beumer & Lutum produzieren
seit über 25 Jahren in Kreuzberg und Neukölln Nahrungsmittel
in fairer und regionaler Bio-Qualität in u. a. einer Konditorei und
Bäckerei und wurden 2022 mit dem Qualitätszertifikat „Goldene
Brezel“ ausgezeichnet. Über diese Auszeichnung freute sich ebenfalls
(und bereits zum siebten Mal) „Neumann‘s kleine Backstube“
im Meißner Weg.
© Ina Lübeck Hertel/Pixabay
Wettkampf junger Bäcker*innen
Im Juni 2022 fanden die 50. Meisterschaften „UIBC International
Competition of Young Bakers“ in den Backstuben der Bäcker-
Innung in Berlin statt. Spanien, Frankreich, Schweden, Island,
Singapur, Vietnam, Chile und Deutschland nahmen teil, wobei
jedes Team aus zwei Bäcker*innen bestand, die nicht älter als
25 Jahre sein durften. Strenge Regeln geben die Kleiderordnung,
die Zutaten und die Zeit vor, in der die Wettkämpfenden Backware
herstellen müssen. Das deutsche Team setzte sich gegen
die anderen erfolgreich durch und bewies, dass „Bäcker*in“
für junge Menschen ein durchaus kreativer Beruf sein kann, der
nicht nur handwerkliches Können, sondern auch das Wissen über
die einzelnen Zutaten erfordert. Der internationale Jugendwettkampf
findet seit 1971 jährlich statt, hat seinen Ursprung in Berlin
und bringt seitdem junge Bäcker*innen aus verschiedenen
Nationen zusammen.
© IPexels/Pixabay
Kiezbäckerei kønigliche Backstube
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Die kønigliche Backstube ist mittlerweile ein fester Bestandteil
des Kiezes rund um den Richardplatz in Rixdorf. Als der
Bäckerei-Techniker Michael Köser vor sieben Jahren seine
kønigliche Backstube eröffnet hatte, wollte er vor allem sich
und anderen einen guten Arbeitsplatz ohne Nachtarbeit schaffen,
in seiner gläsernen Backstube sein Handwerk erlebbar
machen (die Kinder lieben es!) und gute und bekömmliche
Backwaren in Bio-Qualität zu einem fairen Preis anbieten.
Traditionelles und innovatives Handwerk kennzeichnen von
Anfang an die Herstellung seiner zertifizierten Bio-Backwaren.
Alle Teige werden in Langzeitführung gefertigt, was den Weizen
bekömmlicher macht und Aromen entstehen lässt, die das
Gebäck schmackhafter machen. Es werden nur unverarbeitete
Grundstoffe verwendet und überwiegend mit selbst hergestellter
Naturhefe gebacken.
Nachdem die kønigliche Backstube die Veränderungen durch
die Pandemie mithilfe ihrer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
und ihrer Kundschaft gut meistern konnte, sieht sich das Team
nun durch Energiekrise, Inflation und Umsatzeinbrüche im
gesamten Bio-Einzelhandel vor neue und große Herausforderungen
gestellt. Zum Einen gilt es, den Betrieb und damit elf
gute Arbeits- und zwei Ausbildungsplätze auch in der Krise zu
erhalten. Zum Anderen sollen die Backwaren für die Kundinnen
und Kunden weiterhin bezahlbar bleiben. Eine Maßnahme, um
die kommenden zusätzlichen Kosten auszugleichen, wird eine
Anpassung der Öffnungszeiten sein: Ab November 2022 wird
der Donnerstag als Öffnungstag entfallen.
Die Öffnungszeiten ab November 2022 sind:
Montag - Mittwoch, Freitag: 8.30 bis 19.00 Uhr, Samstag:
8.00 – 14.00 Uhr. An Donnerstagen, Sonn- und Feiertagen
ist die Backstube geschlossen.
An der Kunstwand der køniglichen Backstube zeigt die
Berliner Künstlerin Kati Gausmann 2023 Wandarbeiten
von Juliane Laitzsch, Käthe Kruse und Beate Terfloth. Jede
Ausstellung wird von einer Eröffnung und einem Gespräch
mit der jeweiligen Künstlerin begleitet.
Aktuelle Informationen und Termine entnehmen Sie bitte
der Website: www.koenigliche-backstube.berlin
© Kati Gausmann
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