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Die Küchenchefs im Wallis Gaumenfreuden Auch die zweite Ausgabe des Events «Chefs im Wallis» folgte der Maxime «Golf, Gastronomie und Geselligkeit». Davon konnte sich auch ein Neuankömmling bei diesem Abenteuer überzeugen: kein Geringerer als Philippe Rochat! Bei warmem Sonnenschein haben sich am 22. September die 136 Teilnehmer – im Vorjahr waren es noch deren 88 gewesen – im Golf Club Leuk getroffen. Wie das Beispiel beweist, ist die Nachfrage nach solchen Events steigend. Das ist nicht verwunderlich; vor allem auch, wenn man den Gegenwert für die dazu zu entrichtenden CHF 250.– in Betracht zieht. Das grosse Teilnehmerfeld zwang die Organisatoren, die 4er-Flights des Scramble-Turniers auf den Löchern 1 und 10 starten zu lassen. Immer nach drei Löchern verlockte ein gastronomischer Stand im komfortablen Zelt mit festem Teppichbelag die Golfer dazu, ihre Konzentration auf das Spiel mit dem Entzücken über höchste Gaumenfreuden zu tauschen. Es war erstaunlich, festzustellen, wie leicht den meisten Spielern dieser Wechsel fiel. «Das war ein hervorragender Jahrgang», resümierte Pascal Germanier. «Alle Kochbrigaden haben sich für diesen Tag voll ins Zeug gelegt, und im kulinarischen Feld haben wir das Maximum erreicht. Ich möchte besonders das Engagement von Franck Reynaud von der Hostellerie du Pas de l’Ours in Crans-Montana und Co-Organisator der «Chefs en Valais» hervorheben. Alle Küchenchefs sind übrigens bestens von den von ihnen gewählten Weinproduzenten unterstützt worden. Man hat gespürt, dass alle diese Profis aus der Gastronomie Freude bereiten und ihre Kunst zeigen wollten. Die Golfer kamen aus der ganzen Schweiz, und ich hatte das Vergnügen, feststellen zu können, dass sich darunter viele Clubfunktionäre befanden. Sie haben sich begeistert über diese Art Veranstaltung geäussert und versprochen, im nächsten Jahr wieder dabei zu sein und noch Freunde mitzubringen.» Ein Bravo für Lolita Morena Daniel Buffy, Jean-Jacques Blatti, Xavier Wenger und Stéphane Clausen lassen sich von Patricia Besse, Weinproduzentin und Marco Bassi, Le Chalet d’Adrien Verbier, verwöhnen. 16 OPEN GOLF In einem Fazit der diesjährigen Ausgabe muss man die viel beachtete Anwesenheit von Philippe Rochat hervorheben. Diese war der Überzeugungskraft unserer Lolita National zu verdanken, die ihrer Rolle als Botschafterin der unabhängigen Golfer einmal mehr gerecht geworden ist. Stets viel beschäftigt, wollte sich Philippe Rochat mit einem Kurzbesuch in Leuk begnügen. Doch er hat dann, animiert durch die besondere Ambiance der Veranstaltung und die vielen ihm bekannten Gesichter, seinen Aufenthalt beträchtlich verlängert. Zugänglich, ja gar mitteilsam und in bester Stimmung fand er Jean-Pierre Bouille, Präsident des GC Les Bois, und Philippe Rochat. lobende Worte für diese ihm neuartige Erfahrung sowie die perfekte Harmonie zwischen dem gekonnten Schwung des Schlägers und der subtilen Handhabung der Gabel. Hingegen war Philippe Chevrier, der bekannte Küchenchef aus Genf, «nur» mit seiner Brigade in Leuk vertreten. Er hat aber fest versprochen, 2009 persönlich anwesend zu sein. Sébastien Barrillier, Pierre-Alain Bally, Thierry de Torrente und Pascal Rytz stossen auf das Wohl von Franck Raynaud, Hostellerie du Pas de l’Ours in Crans, an.
Lolita Morena ist besorgt, ganz im Gegenteil zu Pascal Germanier und Alexander Brülhart. 08 15:53 Page 2 «Ich möchte noch einmal unterstreichen, dass alle Küchenchefs kulinarische Spitzenleistungen erbracht haben und alle Teilnehmer am Ende dieses denkwürdigen Events total begeistert waren. Wir werden die Veranstaltung im nächsten Jahr wieder durchführen, das ist keine Frage. Das Ziel muss es sein, das Niveau zu halten, denn eine Steigerung scheint mir ein Ding der Unmöglichkeit zu sein», bilanzierte der von den kulinarischen und golferischen Emotionen eines ereignisreichen Tages gezeichnete Generalsekretär der ASGI. Resultate Les Chefs Les Chefs en Valais Le Parcours gourmand en Valais Le Parcours gourmand L’avant-parcours Viennoiseries Confiserie Gerber, Crans-Montana Green 3 Laurent Omphalius, Hôtel Les Sources des Alpes, Loèche-les-Bains Galantine de canard sauvage au foie gras et ses raisins confits au Porto, accompagnée d’une mousse de potirons et sa petite crème de bolets Encaveur: Diego Mathier, Nouveau Salquenen AG Heida «Les Pyramides» AOC 2007, vinifié en barrique, meilleur vin blanc Suisse 2008 à Expovina Green 6 Marco Bassi, Le Chalet d’Adrien, Verbier Millefeuille de biche au foie gras et chanterelles, cuite sur l’ardoise, sauce vin chaud au Complice Encaveur: Gérald Besse, Martigny Cornalin, Domaine de Saint-Théodule, 2006 Green 9 Philippe Chevrier, Domaine de Choully, Satigny Ceviche de langoustine au piment vert Tartare de veau de Simmental au vieux Parmesan Brochette de sot-l’y-laisse confits à l’ail doux Encaveur: Philippe Chevrier et Nicolas Bonnet, Les vins de Philippe Chevrier Sauvignon blanc Chevrier (2006), 75 cl Green 12 Franck Reynaud, Hostellerie du Pas de l’Ours, Crans-Montana Pressé de homard à l’eau de tomate, focaccia aux olives «pitchoulines» Encaveur: Pierre Robyr, Corin Petite-Arvine, 2007 Überall glückliche Golfer, hier in Begleitung von Stéphane Kunz (Laurent Perrier). Fröhliche Gesichter zu Tisch. Green 15 Philippe Rochat, Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier Lièvre à la royale Encaveur: Didier Joris, Chamoson Syrah Green 18 Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Satigny Vichyssoise à la crevette et moluga impérial, thon mi-cuit mariné au soja et au sésame, échine de porc laquée tiède, salade de légumes Encaveur: Philippe Chevrier et Nicolas Bonnet, Les vins de Philippe Chevrier Chardonnay 2006 fût de chêne Sur le parcours Voiturette Laurent-Perrier, Stéphane Kunz Laurent-Perrier Brut L’après-parcours Buffet de fromages, Fabien Vallélian, La laiterie Moderne, Crans-Montana Buffet de desserts, Confiserie Gerber, Crans-Montana Stand des encaveurs et de champagne Laurent-Perrier Le Cognac Camus Les cigares Patoro, Patrick J. Martin, Bâle Brutto 1. Jean-Jacques Blatti, Swiss PGA Pro Xavier Wenger, Montreux Stéphane Clausen, Lavaux Daniel Buffy, Lavaux 52 Netto 1. Stéphane Boegli, Les Bois Marco Bossert, Les Bois Jean-Pierre Bouille, Les Bois Jean-Paul Boillat, Les Bois 53 2. Jean-Jacques Blatti, Swiss PGA Pro Xavier Wenger, Montreux Stéphane Clausen, Lavaux Daniel Buffy, Lavaux 53 3. Pierre-Alain Bally, Domaine Impérial Thierry de Torrente, ASGI Sébastien Barrillier, Domaine Impérial Pascal Rytz, Fédération Française 52 4. Daniel Rey, Sion Michel Rappaz, Sion Bernard Juillard, Leuk Thomas Randa, ASGI 51 5. Günter Seewer, Leuk Roland Bichsel, Neuchâtel Werner Hauser, ASGI Robert Anthamatten, Leuk 50 OPEN GOLF 17
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