der BerG ist kulisse - 041 Kulturmagazin

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NIELSEN / NOTTER 47° 10’ 00,85” n / 8° 30’ 52,50” e Das Café Pizzeria Platzmühle in Zug. Ein milder spätsommernachmittag. ich sitze bei kaffee auf der terrasse und denke an den Waldrapp. Das ist kein wütender sprechgesang der unter Bäumen gesungen wird sondern ein Vogel. Wer sich den Vogel ansieht wird verstehen warum ich an ihn denke. Doch was ich von dem Vogel denke ist hier nicht das thema. Vielmehr ist das thema dieses. kurz vorher stehe ich etwa dreissig meter vom lokal entfernt vor einer grossen Voliere. neben anderen ausländischen Vögeln wohnt hier auch der Waldrapp. gezwungenermassen wie mir auffällt. Er würde wohl nach hause fliegen wenn er könnte. aber darf nicht. Wir haben ihn im ausland eingefangen und hierher geholt. Und behalten ihn bei uns entgegen seinem Willen. Zu einem ziemlich dünnen Zweck. Um ihn durchzufüttern. inzwischen steht ein Ehepaar in reichweite seiner goldenen hochzeit neben mir und vor dem käfig mit dem Waldrapp. Die frau fragt ihren mann wie heisst der Vogel. Er sagt ihr es steht angeschrieben. schau dort auf dem schild. Er geht aber nicht hin um es zu lesen. obwohl es kaum fünf schritte weit entfernt. Und sie geht auch nicht hin. Und sie liest nicht was da steht. stattdessen sagt sie das ist ein geier. Dann gehen beide weiter. irgendwie zufriedener als vorher. Die frau ist mir sofort sympathisch. Er weniger. Und ich wünsche ihr im stillen dass sie diese Unbelehrbarkeit bei sich behalten und ihr sorge tragen möge. Was aber hat man von der Unbelehrbarkeit. so wird man fragen. Denn allgemein wird sie als mangelhaftigkeit gesehen. Die überwunden werden soll. Zu unserem Besten wie man uns versichert. nein sage ich nein. ich möchte anregen die Unbelehrbarkeit zu kultivieren. Dazu gälte es schon früh sie zu trainieren. schon in den ersten rechenstunden. Eins und eins gibt eins. Diese simple gleichung ist die grundformel der Unbelehrbarkeit. sie gilt es täglich einzuüben. Und wenn die kinder dann erwachsen werden haben sie auch keine schwierigkeiten mit den grossen Zahlen und Zusammenhängen. Eine milliarde minus eine milliarde gibt eine milliarde. kein haus plus kein haus gibt ein haus. Eine schuld plus eine schuld gibt keine schuld und einen Bonus. Und 26 ich beschliesse gleich mit gutem Beispiel. Denn das gute Beispiel ist ein alter und erprobter Wert. ich rufe die ausländerin die mich und andere bedient auf der terrasse. kleine frau ich möchte keinen kaffee bitte. kleine frau sei hier die neokorrekte form von fräulein. Und sie bringt ihn. Und ich trinke keinen kaffee aus. Und ich rechne ab. Einen kaffee den ich vorhin hatte minus keinen kaffee den ich jetzt. Ergibt zusammen null. auf Wiedersehen. Und ich stehe auf und gehe. sie ruft mir hinterher. scheinbar empört. aber ich höre ihr nicht zu. Und niemand hält mich auf. Weil es klar ist dass der ganze Vorgang rechtens. Und ich stapfe durch die stadt und rufe hilfe. hilfe niemand verfolgt mich. Dazu mache ich zinnsoldatige Bewegungen. Und nach einer Weile rufe ich noch andere Dinge. rettet euch die Welt geht auf. tod dem roten kreuz. Walhalla. Und bald herrscht in der halben stadt ein amüsantes Durcheinander. später kehre ich noch einmal ein im Café Pizzeria. mit einem Bart verkleidet. Um unerkannt kein grosses Bier zu trinken. Und mich ein wenig auszuruhen. Da fällt mir eine Pizza auf. sie steht senkrecht neben mir. Die Pizza ist aus Plastik. sie steht in einem feuer aus Plastik. Die flammen lodern aus holzscheiten auf die aus Plastik sind. Und das ganze steckt auf einer stange die im Boden eingelassen ist. Es sieht aus wie ein Verkehrsschild mit oliven Champignons und mozzarella. Und da die Pizza rund ist stellt sie nicht irgendein Verkehrsschild dar sondern ein Verbotsschild. Pizza verboten. Und ich bin im stillen stolz auf mich. so schnell ist noch nie eines meiner anliegen in die gesellschaft hineindiffundiert. Und zur feier dieses persönlichen Erfolges rufe ich der kleinen frau und ihren gästen zu. ich gebe keinen aus. Proscht. Text Jens Nielsen, Illustration Benedikt Notter Ausgangspunkt ist der Hauptbahnhof Luzern. Von dort führt mich der Zufallsgenerator in fünf Entscheiden an den Ort, wo ich meine Notizen sammle. Der Zufall wird mit der Münze generiert. Die exakte Position ist der Kolumnentitel. Er besteht aus den Koordinaten, mit deren Hilfe man den Ort auf Google Earth metergenau findet.
Wald und Wiesner ferran adrià, der katalanische molekularkoch, soll jetzt nicht mehr der beste koch der Welt sein. Was immer das auch heissen mag. Das neue opfer der gastrogeier heisst rené redzepi und schwingt seinen kochlöffel in kopenhagen. Und noch loben ihn alle in den sternenhimmel. Was immer das heissen mag. Die kulinarische gunst der gourmets kann sich schnell und radikal ändern: gestern noch die durchgedrehte laborratte im El Bulli und heute der urige Waldwatz im noma. Der neue starkoch rené redzepi kriecht durch die Wälder Dänemarks und klaut den rehlein die kräuter und rinden. aber, dass die Waldläufer in die küche eingedrungen sind, ist keine neuigkeit. seit Jahren schon kocht der hochdekorierte stefan Wiesner im rössli in Escholzmatt Bäume zu saucen und steine zu suppe. Jetzt ist sein neues kochbuch erschienen. Wer daraus ein rezept nachkochen will, muss sich zuerst ein Beil und eine kettensäge kaufen und in den gebirgswald kraxeln. sonst kriegt man das «Buchenholzparfümierte Eigelb» nicht anständig hin. oder wie sollte man ohne säge den schweineschwanz mit tausendjährigem lärchenkernholz panieren? grosses geheimnis! Und wo zum teufel finde ich osmathusblüten, storax oder opoponax? also was nützt mir ein kochbuch, dessen rezepte ich nicht nachkochen kann? Und ich glaube, es liegt nicht am hobbykoch, wenn er am «Windbeutel, gefüllt mit kuhmark, bestreut mit 27 UNTERM MESSER kuhhornsteinsalz und rotkleeblüten» scheitert. Und wenn tatsächlich nasse nägel nach Pilzen schmecken, wieso kann ich also nicht gleich richtige Pilze verwenden? oder ist das zu normal? Das Buch «Wiesner» ist gut gestaltet und schön fotografiert. aber es ist letztlich eine reine selbstbeweihräucherung mit Ze- «Und ich glaube, es liegt nicht am Hobbykoch, wenn er am ‹Windbeutel, gefüllt mit Kuhmark, bestreut mit Kuhhornsteinsalz und Rotkleeblüten› scheitert.» dernholz und Birkenteer. für uns urbane naherholungsköche, die sich auf asphalt bewegen und deren Jagdgründe normale Warenhäuser sind, ist diese rezeptsammlung unbrauchbar. schade! Und wo im Bücherregal lasse ich das Buch nun verstauben? neben «Ewig singen die Wälder» oder dem «lederstrumpf»? Armin Meienberg Stefan Wiesner: Wiesner. Avantgardistische Naturküche. AT Verlag. 272 Seiten. Fr. 89.– ANZEIGEN Bio-Metzgerei Moosmatt: So fein – und natürlich ganz in Ihrer Nähe. Moosmattstr. 17, Luzern Telefon 041 310 71 15 Dienstag bis Freitag 7.30–12.15 und 14.00–18.30 Samstag 7.30–12.15 und 13.15–16.00 Ueli Hof www.uelihof.ch
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