Cocina Tradicional Jalancina - Jalance

agradecimientos
los jalancinos somos muy dados a transmitir de palabra y de generación en generación nuestras
tradiciones y costumbres. así mantenemos algunas muy antiguas como “las Coplillas”
o “El día de los locos”, a las que les afectan poco los avances tecnológicos. sin embargo, los
sabores de las comidas que elaboraban pacientemente nuestras abuelas con horno y fuego
de leña, puchero y sartén, son más difíciles de conseguir en las modernas cocinas actuales y
consecuentemente, esas imaginativas fórmulas sí que corren peligro de desaparecer de nuestra
memoria, lo que equivaldría a perder parte de nuestro valioso patrimonio cultural. Evitar este
desaguisado (nunca mejor empleada esta palabra) es la misión de este libro.
seguro que se habrá quedado alguna en el tintero, seguro que alguien pensará que falta
esa comida que su madre o abuela cocinaba con tanta maestría. Por supuesto que no están
todas, algunas por olvido, otras porque ha sido imposible conseguir la receta y otras porque
el paso del tiempo las ha borrado definitivamente.
de todas formas, lo aquí expuesto es, generalmente, lo que a lo largo de los años se ha
comido en Jalance, aunque cada ama de casa le ponga su toque personal para adaptarlas
al gusto de su gente, pero la base es la misma.
y tampoco es que la mayoría sean recetas exclusivas de nuestro pueblo. En otros lugares,
con los mismos ingredientes y parecida elaboración, a lo mejor tienen otro nombre. En fin,
de lo que se trata es de poder tener siempre a mano la fórmula con la que cocinar aquella
comida cuyo sabor nos trae recuerdos siempre felices de lugares y familiares queridos.
Por supuesto que este compendio de gastronomía popular no hubiese podido ver la luz
sin la necesaria e inestimable participación de todas aquellas cocineras jalancinas que han
aportado las recetas, algunas heredadas de sus antepasados, o de las que directamente han
cocinado el plato para poder hacerle una fotografía. a todas ellas mi agradecimiento más
sincero. También mi agradecimiento al ayuntamiento de Jalance por allanar el camino y
facilitar la tarea, a la Consellería de Turismo de la Generalitat Valenciana por la sensibilidad
que muestra a la hora de proteger nuestro patrimonio cultural como un importante reclamo
turístico que todos sabemos que es y a José Vicente Poveda por su exquisita prosa, su constante
disposición colaboradora y sus amables palabras hacia mi persona, que no merezco.
solamente me resta añadir, aunque sea obvio, que este libro no persigue ningún lucro personal,
ni por mi parte, ni por ninguna de las personas o entidades que han participado en su creación,
ya sea informando, cocinando, fotografiando, escribiendo o maquetando. Todos hemos puesto
en este trabajo nuestra mayor ilusión y lo hemos hecho como se hacen las cosas en Jalance,
por puro amor a nuestro pueblo, por apego a nuestras tradiciones y costumbres. si con ello
hemos conseguido el objetivo que al principio mencionaba, nos quedamos tan satisfechos
como si nos hubiésemos comido una buena sartén de ajitonto… que no es poco.
Encarnación Carpio Tejedor
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