Cocina Tradicional Jalancina - Jalance

Mazapán casero
Ingredientes:
· 3 huevos.
· 1 vaso de azúcar.
· Un boniato cocido o una
patata grande cocida.
· 1 y ¼ kg de harina de
almendra.
· Calabazate o cabello de
ángel o yema.
Elaboración:
La patata o el boniato cocido se chafa y se mezcla
con el azúcar y los huevos batidos, se va
añadiendo la harina de almendra poco a poco
hasta que la masa sea consistente, formaremos
con ella unas tortas de un palmo de largo y
de unos dos centímetros de ancho, ponemos
sobre ella el cabello de ángel o el calabazate o
la yema, según el relleno que queramos, y cubrimos
con otra torta igual arriba, las cerramos
por las orillas, se pasan por harina, se pintan con
huevo batido y se hornea hasta que dore unos
25 minutos a 180º.
Para hacer la yema se disuelven dos tacitas de azúcar
en una de agua y se ponen a hervir en un cazo
con una corteza de limón. Se aparta y se añaden
4 yemas, se pone otra vez en el fuego y dando
vueltas con cuidado que no se pegue, cuajar.
Cocina
Tradicional
Jalancina
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