Cocina Tradicional Jalancina - Jalance

Paella de matanza
Ingredientes
para 4 personas:
· 400 gramos de arroz.
· 6 dientes de ajo.
· ¼ kg de garbanzos
cocidos.
· 1 tomate maduro.
· 6 cucharadas de aceite de
oliva.
· Pelotas de relleno
(ver en elaboración).
· ½ kg de carne de cerdo a
trocitos (magro fresco,
oreja, costillas, panceta).
Elaboración:
Para elaborar las pelotas de relleno, cogemos
unas ocho longanizas, las sacamos de la tripa y
las mezclamos con pan rallado, un huevo, ajo,
perejil, sangre y vamos formando unas bolitas
con todo ello (antiguamente, como mataban
los pollos en casa, la sangre que le sacaban, se la
agregaban a las pelotas de relleno).
En una paella con el aceite caliente freímos
toda la carne, el tomate picado y los ajos. Hecho
esto, ponemos agua en la misma proporción
que para la paella valenciana, dos partes de
agua por una de arroz.
Agregamos los garbanzos y cocemos media
hora.
Agregamos el arroz y las pelotas repartidas por
toda la paella y probamos de sal, añadimos azafrán
y cocemos durante 20 minutos, hasta que
quede seco.
Cocina
Tradicional
Jalancina
15