Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las ... - Cepal

84,8% entre 2000 y 2011 y hoy en día da cuenta del 23%
del total mundial. Por su parte, la producción de carne
de ave en Brasil más que se duplicó en la última década,
de manera que actualmente representa alrededor del 56%
de la producción total en la región.
En alc, la producción de leche aumentó aproximadamente
un 30% entre 2000 y 2011, llegando a 81,1 millones
de toneladas, acercándose progresivamente al nivel de
Estados Unidos (Cuadro 4). Con la mayor cantidad de
vacas lecheras, Brasil es también el principal productor
de leche en alc, cuyas cifras aumentaron cerca de 30%
durante los últimos 10 años. Alrededor del 82% de las
granjas lecheras de Brasil producen menos de 50 litros/
día, pero dan cuenta de sólo el 20% de la producción
láctea, mientras que el 3% de las granjas producen más
de 200 litros/día y representan el 60% de la producción
(idf, 2010).
La cifra de granjas lecheras argentinas ha disminuido en
los últimos años, a una tasa promedio de alrededor de
4,5% al año (idf, 2010).
Dos empresas lecheras extranjeras, Schreiber Foods de
Estados Unidos y Bom Gosto de Brasil, han hecho grandes
inversiones en la industria láctea de Uruguay y comenzaron
sus operaciones a fines de 2011 (idf, 2010).
Los avances en la productividad impulsan la
producción
El rápido crecimiento de la producción en alc se debe
al incremento de las existencias ganaderas y a una mayor
eficiencia productiva en muchos países. Aunque los
niveles aún están por debajo de los de Estados Unidos y
son similares al promedio mundial, el rendimiento total
promedio de carne por animal faenado anualmente en
alc ha aumentado a un ritmo muy superior al de Estados
Unidos y el mundo (Cuadro 5). Con 1.544,1 kg/vaca/
año, la productividad lechera de 2010 en alc fue inferior
en 83% a la de Estados Unidos, pero superó en 56% al
promedio mundial. Sin embargo, la productividad lechera
aumentó en más de 22% en alc durante la última
década, en comparación con sólo alrededor del 15% en
Estados Unidos y 5% en todo el mundo.
Brasil continúa jugando un rol de liderazgo
en la región
En 2010, los inventarios de la mayoría del ganado de
alc se distribuyeron bastante inequitativamente: Brasil
da cuenta de la mayor proporción de todas las especies,
incluyendo la mitad de todas las reses (52%), ganado
lechero (53%) y cerdos (47%), y una menor proporción
de inventarios de aves y corderos (42% y 22%, respectivamente)
(fao, 2012b). Las tendencias en la producción
de carne y leche en los países de alc son similares a
las de los inventarios, salvo que Brasil no domina por
un margen tan amplio en la mayoría de los casos (fao,
2012b). Pese a representar a la mitad del ganado lechero
de alc, Brasil da cuenta de sólo el 39% de la producción
de leche en la región. El motivo es que el país va muy a
la zaga en materia de eficiencia en la producción láctea
(kg/cabeza/año) en comparación con otros países de alc.
Brasil se ubica en el lugar 24 en esta materia en la región,
con un rendimiento anual promedio de leche inferior
en más o menos 75% respecto de lo logrado actualmente
por Argentina, el país con mayor rendimiento en alc, y
Cuadro 4. Producción de carne y leche en alc, Estados Unidos y el mundo en 2011, cambio porcentual entre
2000 y 2011 y proporción de la producción mundial
Producción 2011 Cambio porcentual (2000-11)
Proporción de la
producción mundial
a l c e e.u u. Mundo a l c e e.u u. Mundo a l c e e.u u.
---------- millones de toneladas ------ ------------------- % ------------------ ----------- % ---------
Vacuno 17,4 11,2 64,7 24,8 -4,4 9,0 26,6 17,2
Cerdo 6,9 10,0 111,4 37,3 19,8 21,6 6,3 t9,2
Cordero 0,4 0,1 13,1 5,0 -31,0 15,3 2,9 0,6
Aves 23,0 19,5 100,1 84,8 19,1 44,2 22,9 19,5
Leche 81,1 89,0 720,9 a 28,0 17,1 24,5 a 11,0 12,4
a = datos de 2010 de fao (2012a).
Fuente: ocde-fao (2011).
Cuadro 5. Eficiencia en la producción de carne en alc: rendimientos de carne (promedio ponderado) 2010
y cambio porcentual. Período 2000-2010
22% por debajo del rendimiento promedio de la región
en su conjunto (fao, 2012b). En este contexto, Dairy
Partners Americas (dpa) –un emprendimiento conjunto
entre Nestlé, la principal empresa mundial de alimentos
y bebidas, y Fonterra, una cooperativa con sede en Nueva
Zelandia y el principal exportador mundial de lácteos–
se asoció en varios países de América Latina con Brasil
Foods e Itambé –dos productores líderes de alimentos
de Brasil– para compartir mejores prácticas y ayudar a
los agricultores brasileños a acelerar la producción lechera,
mejorando al mismo tiempo la calidad, seguridad y
sostenibilidad del producto (Nestlé, 2011).
Brasil también va detrás de otros países de alc en cuanto
a eficiencia en la producción de carne, pero supera
considerablemente al rendimiento promedio de todos
los países de la región. No obstante, salvo en el caso de
la carne de cordero, la tasa de eficiencia del país en producción
de carne y lácteos ha crecido considerablemente
más rápido que la de las principales naciones en materia
de rendimiento. Con grandes inventarios de ganado
en aumento y un crecimiento relativamente rápido en
eficiencia, Brasil dominará cada vez más la producción
de ganado, carne y leche en alc.
Los consumidores de a l c prefieren la carne de
ave y cerdo por sobre el vacuno y el cordero
Los consumidores de alc están prefiriendo cada vez más
otras fuentes de proteínas, entre ellas carne de ave, cerdo,
huevos y productos lácteos, por sobre el vacuno y
el cordero (Cuadro 6). El crecimiento de las industrias
comerciales de aves y cerdos y el aumento en el consumo
asociado han sido fenómenos notables y poderosas
a l c e e.u u. Mundo
Rendimiento
en carne
Cambio
Rendimiento
en carne
Cambio
Rendimiento en
carne
Cambio
kg/cabeza % kg/cabeza % kg/cabeza %
Vacuno 222,8 6,9 341,0 4,2 205,3 2,5
Cerdo 82,6 15,1 92,3 5,3 79,4 1,5
Cordero 13,8 1,8 29,9 -0,7 14,2 0,2
Aves 2,0 14,1 2,2 14,9 1,7 4,7
Lácteos 1.544,1 22,2 9.232,7 14,9 987,6 5,1
Fuente: calculado en base a datos de fao (2012a).
fuentes de cambio en la industria ganadera de América
Latina. El consumo per cápita de ave aumentó a tasas
porcentuales de dos dígitos en muchos países de la
región, entre ellos Brasil, Argentina, Chile, México y
otros, donde la oferta de fuentes alternativas de proteínas
disponibles para el consumo se ha reducido sobre una
base per cápita (Cuadro 6).
La rápida adopción y distribución de tecnologías más
eficientes de producción de aves y cerdos ha permitido a
muchos países aumentar las exportaciones de fuentes tradicionales
de proteínas, como el vacuno, y reemplazar la
creciente oferta de aves y cerdo en el consumo nacional.
El consumo promedio per cápita de huevos en América
Latina saltó casi en 17% entre 2000 y 2007, a 9,4 kg/
hab. 11 (fao, 2012b). En 2009, México era líder mundial
en consumo de huevos per cápita, con 354 huevos/año,
cifra considerablemente superior a Estados Unidos que
registra 247,7 huevos/año, seguido de Colombia (230
huevos/persona/año) y Argentina (222 huevos/persona/
año) (Mendes, 2011).
Argentina pasa al segundo lugar en consumo
de carne de vacuno per cápita
El consumo de carne de vacuno per cápita en Argentina,
el principal consumidor en el año 2000, experimentó
una caída de 15% (de 45,2 kg/persona a 38,5 kg/persona
en 2011), pasando al segundo lugar mundial después de
11 Los datos más recientes de la fao sobre consumo per cápita de
huevos corresponden a 2007. Sin duda, ha habido cambios en los
últimos años, pero esta información da una idea de las tendencias del
consumo de este producto en la región.
56 Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las Américas –cepal fao iica– Una mirada hacia América Latina y el Caribe 57