Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las ... - Cepal

Uruguay, con 51,7 kg/persona (Cuadro 6). En ese período,
el consumo per cápita de ave en Argentina creció en 31%.
El consumo per cápita de carne de vacuno también cayó
leventemente en Uruguay durante los últimos 10 años,
mientras que su consumo per cápita de carne de ave dio
un salto de casi 46%. Incluso en Brasil, donde el consumo
de carne de vacuno per cápita creció en 6% durante la
última década, se experimentó un drástico aumento de
62% en el consumo per cápita de carne de ave. La historia
ha sido bastante similar en otros importantes consumidores
de carne de vacuno de América Latina. El sólido
rendimiento de la producción en Chile, Colombia, El
Salvador, Panamá y Ecuador, elevaron considerablemente
su consumo per cápita de cerdo entre 2000 y 2011 (usda,
2012b). Hoy en día, Chile ostenta el mayor consumo per
cápita de cerdo en América Latina (Cuadro 6).
Los productos lácteos han aumentado su popularidad
Argentina consume la mayor cantidad de leche líquida
per cápita de América Latina, con 283,8 kg/persona en
2011, más o menos lo mismo que Estados Unidos (usda,
2012b). Uruguay exporta la mayor parte de su producción
láctea y ha quedado en segundo lugar en América
Latina en consumo de leche per cápita (gts, 2011). No
obstante, sigue siendo el principal consumidor per cápita
de todos los productos lácteos frescos, con 158,5 kg/
persona (Cuadro 6).
Aumentan las exportaciones de carne de a l c
y disminuyen las exportaciones de vacuno de
Argentina
En todos los países de alc, las exportaciones de carne
de vacuno se han más que duplicado, las exportaciones
de carne de cerdo casi se triplicaron y las exportaciones
de carne de ave aumentaron casi cinco veces desde
2000 (Cuadro 7). Al mismo tiempo, la proporción de
las exportaciones de la oferta nacional de vacuno, cerdo
y aves en alc también aumentó considerablemente, a
19,7%, 11,6% y 17,2%, respectivamente. Una excepción
notable es el desempeño exportador del sector del vacuno
argentino, el cual ha registrado bajas de hasta 12% desde
2000 y de 60% respecto del máximo logrado en 2004
luego de su recuperación de la crisis de la fiebre aftosa
en 2001. Argentina ha caído al noveno lugar entre los
exportadores mundiales de vacuno y hoy sólo da cuenta
del 3% del comercio mundial de este producto (usda,
2012b). Por el contrario, subió al sexto lugar entre los
exportadores mundiales de pollo (principalmente pechugas
y muslos), sobre la base de un alza del 86% en la
producción durante los últimos 10 años y un aumento
enorme de las exportaciones, partiendo casi de cero a
fines de los años noventa (Cuadro 7). Para mantener los
precios al consumidor, Argentina impone un impuesto
a las exportaciones sobre el vacuno y una restrictiva
cuota de exportaciones sobre el maíz. El impuesto a
las exportaciones de vacuno restringe gravemente este
Cuadro 6. Consumo per cápita de carne y productos lácteos, 2011 y variación porcentual 2000-11
Selección de países de alc
Vacuno Cerdo Pollo Cordero Lácteos a
Kg/ca variación Kg/ca variación Kg/ca variación Kg/ca variación Kg/ca variación
% % % % %
Uruguay 51,7 -5,6 8,0 2,7 22,2 45,9 1,6 -82,7 158,5 -41,7
Argentina 38,5 -14,8 6,2 2,8 30,0 31,0 1,2 -18,1 44,3 1,0
Brasil 28,,2 6,1 10,9 1,0 42,1 61,6 0,4 -6,8 61,8 -5,8
Chile 14,9 -3,6 17,4 38,8 30,7 29,9 0,6 -12,7 99,7 29,7
México 11,8 32,4 14,9 -19,4 30,5 41,9 0,7 -0,5 46,6 29,3
Otros a l c 16,4 -1,5 11,4 44,8 32,2 44,7 0,8 -0,8 111,5 29,3
a l c 17,6 2,0 8,9 15,2 30,7 51,6 0,6 -11,6 71,0 13,6
e e.u u . 25,8 -15,2 21,0 -8,5 45,0 6,4 0,4 -21,7 80,6 -8,5
Mundo 6,5 -4,2 12,2 6,6 12,6 26,9 1,6 2,4 61,7 2,4
a Productos lácteos frescos según la definición de ocde-fao (2012).
Fuente: ocde-fao (2012).
comercio, mientras que la cuota de exportación del maíz
mantiene los costos de producción en la industria de
las aves de corral y contribuye al rápido aumento en la
producción y las exportaciones de aves de corral en el
país (MercoPress, 2011).
Mientras las exportaciones de vacuno de Argentina han
perdido fuerza, sus vecinos han crecido rápidamente
en esta área. Brasil más que triplicó sus envíos desde el
año 2000 y ahora da cuenta de más del 20% de la oferta
nacional de vacuno (Cuadro 7). Del mismo modo, las
exportaciones de vacuno de Uruguay aumentaron más
del doble, mientras que en Paraguay se incrementaron en
3,5 veces, y las de Nicaragua en más de 4,5 veces durante
el mismo período.
Brasil lidera las exportaciones de ave y cerdo
Brasil es ahora el principal exportador de carne de
ave del mundo, con casi un tercio del comercio mundial,
levemente por sobre Estados Unidos (ocde-fao,
2011). Las exportaciones brasileñas de este producto
han aumentado 3,5 veces durante la última década y
actualmente dan cuenta del 27% de su oferta nacional
de aves de corral. Brasil también lidera el mercado en
exportaciones de cerdo, representando el 71% de todas
las exportaciones de cerdo de alc en 2011 y el 8,5% a
nivel mundial (ocde-fao, 2011). Las exportaciones dan
cuenta del 17% del suministro de carne de cerdo en
Brasil. Una prohibición a las importaciones de cerdo
desde Brasil decretada por Estados Unidos, que fue
levantada en enero de 2012, perjudicó el crecimiento
de esta industria durante más o menos un año y medio,
mientras el país hacía gestiones para garantizar que sus
cerdos cumplieran los estándares sanitarios de Estados
Unidos (Kiernan, 2012). Las exportaciones brasileñas
también se han visto obstaculizadas por conflictos con
Rusia, su principal mercado de destino, en relación
con infracciones a normas veterinarias. Con el levantamiento
de la prohibición de Rusia y la apertura de
nuevos mercados en China, se proyecta la recuperación
de las exportaciones de cerdo brasileño en los próximos
años.
Chile también se está convirtiendo en un actor importante
en el mercado mundial de cerdo y aves de corral,
con aumentos considerables en las exportaciones de
ambos productos desde 2000 (Cuadro 7). Actualmente,
Cuadro 7. Variación porcentual en las exportaciones de productos cárneos y lácteos, 2000-11
y proporción de las exportaciones de la oferta nacional, 2011. Selección de países de alc
Argentina Brasil Chile
58 Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las Américas –cepal fao iica– Una mirada hacia América Latina y el Caribe 59
Vacuno
Variación
Participación en
las exportaciones
Cerdo
Variación
Participación en
las exportaciones
Ovino
Variación
Participación en
las exportaciones
Ave
Variación
Participación en
las exportaciones
Costa
Rica
México Nicaragua Paraguay Uruguay a l c
------------------------------------------------------ variación % -------------------------------------------------
-11,5 218,1 1/ 14,3 -28,9 359,4 256,9 110,9 115,9
12,0 20,5 5,0 23,1 11,0 90,2 49,1 66,9 19,7
180,0 386,9 757,6 220,7 77,2 -89,6 1/ -47,6 358,3
2,7 17,0 28,3 13,0 4,9 1,3 1,4 0,1 11,6
498,2 40,3 -5,8 1/ 123,7 1/ 1/ -4,5 -14,2
9,9 0,0 23,4 0,0 0,2 0,0 0,0 58,4 6,3
1/ 256,9 256,7 8,6 18,2 -61,1 0,0 1/ 282,8
19,7 26,7 16,1 3,0 0,0 0,3 0,0 13,7 17,2
Nota: 1/ = Gran variación porcentual de una cifra pequeña.
Fuente: calculado en base a datos de ocde-fao (2012), a excepción de las cifras en cursiva que se calcularon
a partir de datos de usda (2012b) y aquellas en negritas, que provienen de datos de la fao (2012a).