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Es propiedad Tipografía LA ACADEMIA, de Evaristo üllastres, Honda de la Universidad, 96
PRÓLOGO Este libro no se dirige á los sabios, sino á los consumidores, negociantes y cosecheros. Aunque por su titulo parece particularmente destinado á los propietarios, los negociantes y los consumidores encontrarán en él numerosos datos prácticos, entre otros, los procedimientos más perfeccionados y á la vez los medios más sencillos al alcance de todos, 'para, descubrir en los vinos la fuchsina ó los demás colorantes artificiales. Por el empleo de mis procedimientos, los propietarios conseguirán hacer vinos más coloreados; y como un hermoso color oscuro aumenta el valor de los vinos, quien sepa dárselos naturalmente los venderá más caros y aumentará sus rendimientos. Los propietarios del Mediodía enyesan sus vinos espesos y muy coloreados para desarrollar en ellos un principio ácido que los conserva y vuelve más brillantes. Únicamente, el enyesamiento es un procedimiento grosero, malo para el propietario y para el consumidor; es posible mejorarlo y los medios que indico á fin de reemplazarlo, comunican al vino una cualidad superior á la producida por el eny esamiento.
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