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una mezcla de varios colorantes; ¿qué puede hacer el análisis químico Hé aquí la respuesta de Draggendorff, el célebre profesor de química en la Universidad rusa de D or pat: «Los procedimientos de análisis son muy buenos cuando se les examina con una materia colorante única; dan á veces resultados muy satisfactorios, cuando el licor contiene dos materias colorantes, y no se puede echar cuentas sobre su indicación desde que la proporción del vino natural se hace un poco fuerte. »No queda, por consiguiente, más que hacer ensayos comparativos y, con mucha frecuencia, inspeccionando la acción de los reactivos sobre vinos que, se sabe, contienen colorantes extranjeros, no se llegará más que á resultados sobre los cuales, un experimentador concienzudo no sabría fundar un juicio sólido.» (Toxicologic de Draggendorff, trad, par le professeur Riter, de Nancy.—Paris 1873, pág. 638.) Desde esta época, la ciencia ha, sin embargo, realizado un progreso importante, empleando el vino sospechoso para teñir la seda, la lana ó el algodón. (Véase el fin de la nota octava). Mientras el gusto público pida vinos de color subido, el comercio le dará satisfacción de la misma manera. El único y verdadero medio de atajar el coloraje artificial de los vinos es la propagación sin tardanza de los procedimientos que he indicado. Cuando los propietarios-sepan hacer todos los años vinos ricos en color, el comercio no tendrá ya que preocuparse de esta cuestión, y el reinado de los colorantes facticios habrá real y definitivamente concluido.
— 39 — Tal es el nuevo camino que yo indico; tales son los nuevos procedimientos que yo propongo. Cada uno puede ensayarlos, comprobarlos, y por la comparación de los resultados, adoptar para su uso una elección motivada. Los entrego á la publicidad, es decir, á todas las críticas, á todas las controversias. Promoviendo la agitación á su alrededor, la discusión libre acabará por apreciarlos, por hacerles resaltar su parte práctica, útil y verdadera. Desde aquí hasta la vendimia próxima, se hará luz sobre su valor, y los propietarios que los adopten tendrán tiempo de disponer sus preparativos. Cuando se pueda prever una cosecha rica en color, se recargará aun este color natural, si se juzga conveniente. Cuando, al contrario, sea posible prever vinos pobres en color, se obtendrá por el uso de mis procedimientos, del octavo, por ejemplo, vinos mucho más coloreados que con el método ordinario. Conclusion La circular del señor Ministro y el empleo de mis procedimientos ciarán al consumo lo que reclama desde mucho tiempo há : El vino legítimamente coloreado, legítimamente vendido.
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