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— 92 — Inconvenientes del alambique Salieron.—(A) Se le reprocha de operar en muy poco volumen de vino (35 gramos, ó sea 1/30 de litro.) Las causas de error se atenuarían repartiéndole en un volumen más considerable. (B) Es difícil leer exactamente la cifra indicada por el alcohómetro; en efecto, cuando se sumerge el alcohómetro en el líquido éste se eleva sobre el tubo encima del nivel de la superficie, en razón de la capilaridad. Es necesario rectificar esta diferencia prolongando directamente el rayo visual sobre la superficie hasta el tubo; las personas poco habituadas al instrumento cometen fácilmente un error de medio grado. (C) Los alcohómetros de diversos aparatos Salleron, dan, en el mismo líquido, cifras diferentes, variables en medio grado; no, son, pues comparables entre sí. Este es un inconveniente serio; los constructores lo corregirían comprobando los alcohómetros con más rigor y desechando los que presentasen un error superior á 1/5 de grado. Si los constructores calculasen exactamente la capacidad de la probeta de tal manera que poniéndola el termómetro y el alcohómetro, el líquido viniese á enrasar con el borde superior de esta probeta, se leería mucho más fácilmente el grado marcado en el alcohómetro, y se deduciría más fácilmente también la altura debida á la capilaridad$ (D) Un hecho muy conocido es la grande afinidad del alcohol con el agua; queda siempre en la caldera de vidrio una pequeñísima cantidad de alcohol que la ebullición prolongada no ha podido separar del agua; esto basta para que el alcohómetro deba acusar una cantidad de alcohol unpocomenor que la cifra real.
— 93 — ¿Se sigue de aquí que los instrumentos basados en la destilación no conseguirán la precision de los establecidos según otros principios La práctica no siempre confirma esta inducción teórica, como lo veremos más adelante. Seria acaso mucho evaluar la cantidad de alcohol retenida por el agua á 1/15 ó 1/20 de grado, proporción nula é insignificante bajo el punto de vista déla exactitud y del valor. Es necesario, por otra parte no olvidar que el aparato Salieron, construido con la mira de hacer fácil y rápido el análisis de los vinos, responde más bien á las necesidades del comercio que á las exigencias del laboratorio. Ebullióscopo Vidal-Malligand. — Inventado por el abate Vidal, acabado y perfeccionado por M. Malligand, ha sido objeto de un informe muy favorable presentado por el barón Thénard á la Academia de Ciencias, el 3 de Mayo de 1875. (V. Comptes, rendus, t. LXXX.) Este instrumento me parece bastante extendido, y por ello creo inútil hacer su descripción. Descansa en este hecho: el agua pura hierve á 100 grados bajo la presión barométrica de O m ,76, mientras que el alcohol puro hierve á 78 grados. Un líquido contendrá tanto más alcohol cuanto su punto de ebullición se aproxime más al del alcohol, y vice-versa. Ventajas del ebullióscopo-Malligand.— Da resultados precisos, á 1/20 de grado próximamente; esta precision sobrepuja evidentemente las necesidades del comercio. Los grados grabados sobre un tubo de cobre se leen muy fácilmente hasta 1/4 ó 1/8 de grado.
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