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— 34 — adquiere un mayor valor que compensa diez veces los gastos y aun más. Duodécimo procedimiento para mejorar los vinos ordinarios con los posos de grandes vinos Como en él procedimiento procedente se propone aumentar el color y la calidad de los vinos ordinarios con los restos de los vinos írios. Los nitros de gran tamaño inventados hace algunos años permiten clarificar rápidamente los posos y las heces de grandes vinos. Mezclados con los ordinarios en cierta proporción, -contribuyen á elevar su color y su calidad. Esta práctica muy conocida, muy extendida, produce buenos resultados. Un propietario me decia un dia: ¿La química no podria extraer barato todo este color natural y venderlo en polvo ó en tinte Seguramente, la química ha resuelto dificultades más complicadas, y si le fuera necesario, los esfuerzos de los investigadores, una vez concentrados sobre este punto, tendrían prontamente la solución del problema. ¿La industria no es hija de la necesidad Mas en este caso consideraria yo como desastrosa l·i intervención de la química. En los productos desde luego puros, se introducirían poco á poco colorantes artificiales y se volvería á caer en el mismo atolladero. La circular del señor Guarda-sellos, ha muy felizmente cerrado la puerta á todos los colorantes químicos. Inútil es volver á abrirla. Seria aun de desear que la ley prohiba de una ma-
oiera absoluta la fabricación y la venta de colorantes de cualquiera procedencia que sea. ¿Y por qué Guando los propietarios no puedan comprar colorantes en ninguna parte, se resignarán á hacer ellos mismos, todos los años con sus uvas, vinos muy coloreados. Éste es el único y verdadero medio de tener vino legítimo. Y no se venga á decir que mis procedimientos buenos en teorías, no pueden recibir aplicación práctica; yo mismo he comprobado muchas veces los hermosos resultados dados por algunos de ellos, especialmente por el octavo y el noveno. Los considero tan fáciles de comprender como de ejecutar. En vez de vender sus bagazos (en Borgoña sus gennes)de 3 á 4 francos los 100 kilos, los propietarios deberían conservarlos á fin de tratarlos por uno de los cuatro primeros ó por los últimos procedimientos. No sabria repetirlo bastante: para hacer vinos coloreados, los propietarios no tienen más que querer: No se encontrarán en adelante vinos poco coloreados mis que entre los ignorantes ó los indolentes que no hayan sabido ó no hayan querido aprovecharse de su derecho; porque á todo propietario pertenece el derecho incontestable, é incontcstado, de emplear el color depositado 'por la naturaleza en el grano de la uva. Este gran lujo de procedimientos no presenta á los propietarios más dificultad que la de la elección. Los que quieren vinos de color subido, los harán á voluntad todos los años, y librarán así al pais del tributo que paga á los vinos extranjeros ricos en color.
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