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nifican vinos medianos, de escaso valor comercial.
Nunca se ha perseguido por engaño en la naturaleza
de la cosa vendida al negociante que levanta el
vino á una cualidad superior, elevándolo con alcohol,
tártaro y tanino, productos derivados del vino
mismo.
Muy lejos de esto, puesto que se ha pedido que una
nueva ley extienda á toda la Francia la alcoholizacion
de los vinos concedida como franquicia, por
privilegio, á muchas provincias del Mediodía.
¿Mencionaré, en fin, el enyesamiento del vino, condenado
desde luego como nocivo, tolerado ahora como
antigua práctica de ciertos países, útil para la
clarificación de vinos deslucidos y cargados de calor
(Véase la noca duodécima.)
Si la ley tolera ó permite la adición de estas diferentes
sustancias al vino, adición muchas veces
necesaria, aconsejada de otra parte por la ciencia,
¿por qué no seria del mismo modo respecto del color
cuando hace falta
La ley prohibe la adición del agua pura al vino,
porque no puede más que disminuirlo, rebajar su
cualidad, no mejorarla.
¿Colorearlos vinos es mejorarlos Evidentemente
sí, como voy á demostrarlo.
Tomad dos vinos ordinarios equivalentes. El uno
por su color débil parece al aguapié (1); el otro, al
contrario, presenta un hermoso color oscuro, una
hermosa tela aterciopelada, según el término consagrado.
Ofrecedlos al mismo tiempo á los compradores,
dejarán el primero y preferirán el segundo.
Desde este punto de vista, la cuestión está inme T
diatamente decidida.
(i) Vino malo, sin fuerzay sin sabor, el cual se hace echando agu»
en un tonel que tiene orujo de Uva.