colorear los vino - Academia-vinhaevinho.com
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— 15 —<br />
Después de la coloración de <strong>los</strong> <strong>vino</strong>s por mezcla<br />
viene la coloración de <strong>los</strong> <strong>vino</strong>s por <strong>los</strong> procedimientos<br />
naturales que he anunciado.<br />
CAPITULO II<br />
PROCEDIMIENTOS NATURALES PARA COLOREAR LOS VINOS<br />
En nuestros dias, el consumidor reclama <strong>vino</strong>s más<br />
y más coloreados; para obtener<strong>los</strong>, no bastan <strong>los</strong> antiguos,<br />
procedimientos. A necesidades nuevas corresponden<br />
métodos nuevos, y si estos no existen, es menester<br />
inventar<strong>los</strong>. (Véase nota primera.)<br />
Antes de entrar en materia, señalaré un hecho interesante.<br />
La coloración dada á <strong>los</strong> <strong>vino</strong>s por las pastillas<br />
fuchsinadas no era duradera; la experiencia ha probado<br />
que desaparecía al cabo de dos ó tres meses; la<br />
fuchsina se precipita al fondo, arrastra con ella la<br />
materia colorante natural del <strong>vino</strong> y deja la de este<br />
más pálida que antes de la adición del colorante.<br />
El color <strong>com</strong>unicado artificialmente por la phytolaca,<br />
por una especie de malva-rosa (rose tremiere),<br />
por el saúco, etc., no resistia más. Para fijar estos<br />
colores, se necesitaba añadir á <strong>los</strong> <strong>vino</strong>s, mordientes<br />
nocivos á la salud. (Alumbre, acetato de alúmina,<br />
etc.)<br />
Al contrario, el color natural extraído de las heces<br />
de la uvapet^siste y dura mucho más, porque es de la<br />
misma naturaleza y del mismo origen que el <strong>vino</strong>.<br />
Voy á describir dos procedimientos irreprochables,