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Se empleaba á este fin el protóxido de plomo (li—
targirio); ó una sal de plomo soluble.
Solamente que este vino aplomado era un veneno
y producía en los consumidores todos los síntomas
del envenenamiento por el plomo.
Los tribunales hicieron pronta y buena justicia á
este fraude culpable.
No se podia disimular la acidez con azúcar, porque
añadir azúcar á un vino que fermenta es querer apagar
el fuego con aceite.
Se ha encontrado después una cosa mejor,la gliceriña
y el ácido salicylico.
La glicerina es el principio azucarado de los aceites
y de los cuerpos crasos. Neutro y bien purificado
de todo cuerpo extraño, corregiría ventajosamente el
sabor de un .vino agrio. A los que clamasen contra
esta prática, responderé yo que, sin saberlo, toman
glicerina en sus alimentos cuándo consumen aceites,
ó bien las grasas adherentes á la carne de los animales.
No solamente la glicerina forma parte de nuestrosalimentos
cotidianos, sino que se la encuentra también
naturalmente en el mosto. Las pepitas son oleaginosas.
En Italia, se saca de ellas 5 ó 7 por 100 deaceite
comestible ó más bien combustible.
Aplastadas durante el repiso, dan aceite que se resuelve
en glicerina y ácido craso.
Otro origen de cuerpos crasos es lapruine ó aterciopelado
del grano, materia cerera análoga á la
mygricina existente en la cera de las abejas.
Dos eminentes químicos, MM. Betfthelot y Pasteurhan
demostrado la presencia de la glicerina en el
vino.
Según M. Pasteur, además del alcohol y del ácido
carbónico, se forma siempre durante la fermentación