colorear los vino - Academia-vinhaevinho.com

Realzar el color de los vinos es mejorarlos, primero
para la vista, después para el paladar; porque el
vino que agrada á la vista está muy cerca de agradar
al paladar.
La coloración de los vinos constituye una operación
racional; con la circular ministerial en la mano
voy á demostrar que es también lícita y legal.
Yo supongo que un comerciante compra un vino
ligero, poco coloreado, amenazado en razón de su
debilidad, de una merma próxima.
Mezcla este vino con otro más oscuro. ¿Es esto ilegal
No.
En efecto; encuentro en la circular el pasaje siguiente:
«iVo ha entrado en el pensamiento del Gobierno reoprimir
las operaciones que consisten, sea en mezclar
»los vinos de diversas procedencias y de diversas caliedades
para satisfacer al gusto del público yá la necesidad
de la baratura.»
Pero se dirá, el vino débil en color, por su mezcla
con un vino más oscuro adquiere así falsamente las
apariencias de una cualidad que no tiene; y la Corte
de Casación castiga como falsificación toda operación
de esta naturaleza. (Decreto del 22 de Noviembre
de 1860.)
Nada quedaria que contestar, si para realizar un
vino débil en color, se le mezclase solamente con una
agua fuertemente coloreada.
No es este aquí el caso. El vino oscurecido por la
mezcla no posee solamente el color; éste va siempre
al frente de otras cualidades: vinosidad, solidez,
cuerpo, firmeza, etc.
El vino débil mezclado con este vino superior, ha adquirido
no solamente el color, sino al mismo tiempo
otras cualidades del vino superior; las posee en apa-