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Capítulo 3. Nuestro patrimonio intangible
políticos. Algunos de sus temas rescatan culturas y acciones olvidadas,
como el tema “El arriero”. Su preocupación permanente por reflejar
el valor del paisaje y el hombre rural permitió definir esa visión
que anticipó el novelista ruso León Tólstoi: “Pinta tu aldea y pintarás
el mundo”. Hoy sus cenizas descansan en los jardines de su casa
museo, en la localidad de Cerro Colorado, a la sombra de un roble,
junto a las de su amigo Santiago Ayala “El Chúcaro”, gran bailarín de
danzas folclóricas.
Patrimonio gastronómico: el dulce de leche
Si hacemos caso a la leyenda histórica, la pampa habría sido cuna
de uno de nuestros emblemas culinarios. La versión local afirma que
el 24 de junio de 1829, en la estancia La Caledonia, al momento de
firmarse el Pacto de Cañuelas entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle
había una cierta criada a cargo de la lechada (leche caliente con
abundante azúcar) con la que le cebaban los mates al restaurador. Según
cuentan, cuando Lavalle llegó estaba tan cansado que no reparó
en dónde se acostaba, nada menos que en el catre de su adversario,
por lo que cuando la mulata fue a llevar el mate y no encontró a su
amo, salió apurada para notificar a la custodia. En tanto ocurrían estos
eventos, la lechada había quedado sin vigilancia propia y continuó
hirviendo, metamorfoseándose en el famoso dulce que hoy enloquece
a los argentinos.
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Ingredientes: 3 litros de leche entera / ½ litro de agua / 1kg de
azúcar / extracto de vainilla o chaucha de vainilla a gusto / ½
cucharadita de bicarbonato de sodio.
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Preparación: Hervir la leche con el agua, el azúcar, el extracto
o chaucha de vainilla y el bicarbonato de sodio en una cacerola
adecuada —preferentemente de cobre—. Cocinar primero a
fuego fuerte removiendo de a poco y luego, cuando comience
a tomar consistencia, bajar el fuego y remover hasta que tome
punto espeso.
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Aunque no la veamos, la cultura siempre está
Patrimonio Intangible de la Argentina
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