Revista Cárnica [C de Comunicación] - Número 408. Febrero-Marzo 2020

REPORTAJE
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degradabilidad de un material o producto.
Algunos de los organismos de certificación
más reconocidos son TÜV Austria y
DIN CERTCO. Las etiquetas de certificación
que ofrece el organismo TÜV Austria según
el entorno de biodegradación son las que
pueden verse en la Imagen 2.
Bioplásticos para envase cárnico
El principal requisito en el sector de envasado
de alimentos es garantizar la calidad organoléptica
del producto para el consumidor final
durante una vida útil determinada, por ello, la
principal función de un envase es la de proteger
y conservar el producto de su interior.
En el sector cárnico es importante la propiedad
barrera al oxígeno del envase, en
unas ocasiones para preservar de la oxidación
y en otras ocasiones porque queremos
mantener la concentración ideal de
oxígeno en el envasado en atmosfera protectora.
Además, también intervienen otros
factores que pueden provocar un deterioro
físico, químico y biológico, por lo que es
importante dotar al envase de las propiedades
barrera que favorezcan la conservación
y protección del alimento. La solución
de envasado en productos que requieren
de elevadas propiedades barrera son los
envases de estructura multicapa, que permiten
combinar las propiedades barrera de
dos o más materiales, normalmente la barrera
al vapor de agua de poliolefinas y, la
barrera al oxígeno del Etileno Vinil Alcohol
(EVOH). Este material, además, es higroscópico
y debe incorporarse en una capa
central para protegerlo de la humedad.
Con respecto a este tipo de envase, muchos
son los estudios que tratan de sustituir la
capa intermedia de EVOH por polivinil alcohol
(PVOH), que es totalmente degradable
y se disuelve rápidamente en agua, permitiendo,
además, la reciclabilidad del envase
por separación de las capas.
Sin embargo, es cierto que los productos
frescos tienen una vida media que oscila
entre los 12 y 15 días y, además, se almacenan
en cámaras frigoríficas que ralentizan
el intercambio de gases entre el interior del
envase y el exterior, por lo que en estos casos
se suelen emplear envases con barrera
media, es decir, envases de PET monocapa
que permiten su reciclado a diferencia
de los envases con estructuras multicapa.
El ácido poliláctico (PLA), que es un polímero
biodegradable, ha resultado ser de
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