Revista Cárnica [C de Comunicación] - Número 408. Febrero-Marzo 2020

Bonmatí también reclamó al sector una
“mejor comunicación frente a la desinformación”,
así como liderar el cambio hacia
un sistema productivo más sostenible. “El
de la sostenibilidad es un eje relevante que
abarca cuestiones que van desde el bienestar
animal hasta la utilización de embalajes
y plásticos”.
A partir de ahí, la jornada inaugural del congreso
se dedicó, como es habitual, al análisis
del actual mercado y de las tendencias que
condicionarán el futuro inmediato de la carne.
Así, según los datos que ofreció Pedro
J. Domínguez, director de ventas de Nielsen
España, el valor de la cesta de la compra de
productos cárnicos creció un 3,1% en 2019,
llegando hasta los 15.260 millones de euros.
De este modo, se mantiene la senda de crecimiento
de los últimos años.
Este tendencia constante del sector viene
impulsada por el incremento del precio
de la cesta de la compra, que en 2019
fue de un 2,9%, ya que la evolución del
volumen de venta se mantuvo prácticamente
estable (-0,2%). La carne fresca sigue
siendo la principal categoría, con el
61% de las ventas y un crecimiento en valor
del 2,2% en 2019. La charcutería, por
su parte, registró un incremento de valor
del 4,4% y un peso sobre el total de
ventas del sector que pasó del 36,3% al
36,8% entre 2018 y 2019.
Sin embargo, el crecimiento más destacado
en el sector fue el de los productos preparados.
Aun representando el 2,3% del total
del mercado, en 2019 creció un 7,2% en
valor y su volumen de ventas también se
incrementó en un 6,4%.
Por su parte, el catedrático y profesor
emérito de la Universidad Politécnica de
Madrid, Carlos Buxade, expuso los últimos
datos sobre afectación de la PPA a la evo-
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