Revista Cárnica [C de Comunicación] - Número 408. Febrero-Marzo 2020

Pablo de la Rica.
Marta Munné.
lución del sector porcino, qué repercusiones
ha tenido en el comercio de España
y cómo reequilibrará la industria cárnica a
nivel internacional a corto y medio plazo.
Además, realize una radiografía del sector
ganadero de porcino español, donde
destacó que aunque exiten 86.000 granjas,
17.000 cuentan con menos de cinco
UGM (Unidades de Ganado Mayor) y otras
18.000 menos de 120.
Los resultados del estudio ‘Los indicadores
de la carne: entendiendo al comprador’,
elaborado por AECOC Shopperview
en colaboración con FECIC también tuvieron
su lugar en el Congreso. Presentados
por Marta Munné, consultora de la plataforma
de estudios de AECOC, su como principal
conclusion es que la carne sigue siendo
un producto sumamente atractivo para
el consumidor.
En otro artículo de esta misma revista
analizamos en profundidad los interesantes
datos que se aportaron y que sirven
para aportar luz sobre el consumidor
actual de carne en España, así como
sobre sus preferencias y su vision acerca
de iniciativas de la industria como los sellos
de bienestar animal o qué le condiciona
a la hora de elegir una u otra pieza
de carne.
Alternativas de productos y de oferta
La segunda jornada del congreso se centró
en temas como el crecimiento de los
productos sustitutivos de la carne y la
evolución de la carne cultivada en el laboratorio.
Entre los ponentes de ese bloque se encontraba
Íñigo Charola, director general
de Biotech Foods, primera startup española
que ha logrado crear carne cultivada.
Charola apuntó al rápido crecimiento
de esta alternativa de producción afirmando
que “desde su aparición, hace
cuatro años, las inversiones para la producción
de carne cultivada en el laboratorio
se han duplicado año tras años, y en
unos pocos meses de 2020 ya hemos duplicado
la financiación lograda en 2019”.
En este sentido, Charola destacó que esta
inversión ya no solo se dirige al desarrollo
de la tecnología, sino también a multiplicar
la capacidad de producción, por lo
que aseguró que “la carne cultivada llegará
antes de lo que creemos”.
Charola reconoció que la carne cultivada
en laboratorio tiene el reto de replicar el
sabor y el precio de la tradicional, y, a la
vez, de aportar información a los consumidores
para que conozcan el producto.
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