Revista Cárnica [C de Comunicación] - Número 408. Febrero-Marzo 2020

Mesa ‘La carnicería del futuro’.
El bienestar animal
es un aspecto cada
vez más relevante
en la categoría de
productos cárnicos
Por su parte, la directora científica de la
empresa, Mercedes Vila, añadió que, en
su opinion, este formato responde a las
necesidades de un consumidor cada vez
más preocupado por la
sostenibilidad. “La carne
cultivada en el laboratorio
requiere un 80%
menos de tierra, un 94%
menos de agua y un 76%
menos de emisiones de
gases de efecto invernadero
para su producción;
además, evita el sacrificio
animal y no conlleva problemas relacionados
con la seguridad alimentaria”,
señaló Vila.
Productos vegetales
Mientras la carne cultivada en el laboratorio
sigue en proceso de desarrollo, los productos
de base vegetal que utilizan denominaciones
cárnicas para su comercialización
son ya una realidad en el mercado.
El fundador de Heura, Marc Coloma opinó
en su intervención que, si en la actualidad
la carne vegetal solo representa el 1% del
mercado cárnico, es porque “las alternativas,
hasta ahora, no han estado a la altura”.
Por eso, Coloma ha asegurado que la
empresa se fija como objetivo “replicar
los productos más queridos por el consumidor
español y llevarlos a los lineales”.
En este sentido, Coloma no dudó en reconocer
que utiliza denominaciones cárnicas
para sus productos porque son mucho
más atractivas para los consumidores
que otras que les identifican con productos
como el tofu, también de origen vegetal
como los suyos, pero que no tienen
efecto llamada para el consumidor o, si lo
tienen, es negativo.
El responsible de Heura mostró su convencimiento
de que los sustitutivos cárnicos
acabarán siendo relevantes en el mercado
y, en su opinión, en 2040, el 60% de la proteína
consumida no será de origen animal.
Por ello, coincidió con sus compañeros
de bloque en apuntar a la sostenibilidad
como uno de los motores de crecimiento
de estos productos alternativos. Y se refirió
a la toma de consciencia por parte de
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