Food & Wine Mayo 2020

ALACENAS DE
DISTINTAS LATITUDES
CDMX
Mónica Uriarte, 54 años.
Siempre en la alacena:
Lo que nunca falta en la alacena
es pasta seca, especias (pimienta,
orégano y sal con ajo) y a mí me
encantan los frutos secos como las
pepitas, ajonjolí y arándanos, para
sazonar con un puñito mis platillos.
En el carrito de súper:
Puré de jitomate para mis pastas
y picadillos.
Platillo más popular:
La cochinita pibil, es algo que le
gusta a mi familia y también mis
tortitas de carne en salsa verde.
Las devoran.
NUEVO LEÓN
Berenice, 37 años.
Siempre en la alacena:
Arroz, frijol y avena.
En el carrito de súper:
Frutas, verduras, específicamente
manzanas, papaya, espinaca, brócoli
y jitomate.
Platillo más popular:
Panqué de avena, plátano y cocoa.
LA BAJA
Mónica de la Fuente, 49 años.
Siempre en la alacena:
Tortillas de harina, yogurt y queso.
En el carrito de súper:
Fruta, frijoles, queso, huevo,
tortillas, yogurt, té, pescado.
Platillo más popular:
Burritos de frijol con queso.
DE VIVA VOZ
Rosy Andrade vivió su juventud
durante los 60 en la Ciudad de México.
Recuerda que a pesar de que Rosita, su
mamá, trabajaba en la clínica de su
padre, siempre supervisaba el menú y
decidía lo que se cocinaría en la
semana. La comida que hacían en casa
de Rosy tenía mucho que ver con lo
que su papá quisiera comer. Esto
incluía sopa aguada, a veces de
municiones o a veces coditos, un
guisado, como el cuete de res con
papas y zanahorias, todo hervido en
una olla exprés. “Las meriendas eran
muy sencillas en la mayoría de las
casas.” Rosy recuerda que las otras
familias casi siempre comían algún
pan y café con leche, aunque en su
casa eran más comunes los antojitos
mexicanos como los sopecitos y
las enchiladas.
Regina Vázquez, que tenía 26 años
en aquel entonces, recuerda que a
inicios de los 70 hacía la papilla para
sus hijos con lo que se ocurriera:
papas, espinacas, chícharo y a veces
hasta una puntita de chile verde.
Cuando crecieron, ella les cocinaba
con gusto, pero no les daba a escoger.
“Aquí no es restaurante”, sentenciaba
al que pedía algo que no estaba en
su menú.
Ella no dedicaba largas horas a
preparaciones complejas. Sus guisos se
volvieron platillos más sencillos como
picadillo, tortitas de carne o entomatadas.
De su madre, María, heredó una
máxima: la de nunca comprar salsas o
sopas de lata —a la fecha sigue sin
utilizarlas—, eso había que prepararlo
desde cero.
La comida para llevar o preparada
no era muy común, “ni mi mamá ni yo
compramos comida preparada a
nuestro hijos, todo lo preparábamos
en casa”. Los ingredientes aún se
conseguían en los mercados, “aunque
ya existían los supermercados, sólo
habían unos cuantos, estaban lejos y
en el mercado tenía marchantes”.