Food & Wine Mayo 2020

2. Mientras tanto, hierve la pasta en agua con
sal hasta que esté casi al dente, aproximadamente
1 minuto menos que lo que indican las
instrucciones en el paquete. Usando pinzas,
transfiere la pasta a la salsa, junto con 1 /4 taza
del agua en la que se cocinó la pasta. Cocina a
fuego alto revolviendo rápidamente, hasta
que la pasta esté al dente y la salsa se haya
espesado y comience a cubrir el rigatoni.
Retira del fuego, agrega el queso y revuelve
rápidamente para incorporar. Sazona al gusto
con más sal y pimienta. Sirve de inmediato
y agregar más queso en la mesa.
* De venta en Cornershop o City Market.
COLIFLOR ROSTIZADA CON SALSA
MACHA Y JOCOQUE
Tiempo activo: 10 min. Tiempo total: 20 min
Porciones: 3
4 cucharadas de jocoque
½ taza se aceite de oliva, 1 cucharadita
para el jocoque y el resto para
la coliflor
2 limones verdes, el jugo
1 cabeza de coliflor pequeña
2 cucharadas de aceite neutro (de
semilla de girasol o pepita de uva)
3 dientes de ajo, sin pelar
2 ramitas de romero fresco
3 cucharadas de salsa macha
Sal
Pimienta
1 puño de cilantro (puedes usar perejil
o albahaca o una combinación de
los tres)
1. Prepara el jocoque. En un tazón bate y
sazona el jocoque con una cucharadita de
aceite, unas gotas de limón y una pizca
de sal y pimienta. Reserva.
2. Precalienta el horno a 200 o C.
3. Rostiza la coliflor. Corta la coliflor en gajos
(si es pequeña, córtala en seis partes).
Procura no desprender los gajos del centro
para que no se deshagan en la sartén.
Sazona por ambos lados con sal y pimienta.
4. Calienta una sartén, con mango de metal,
a fuego medio alto y agrega el aceite neutro y
los dientes de ajo. Agrega la coliflor y sella
muy bien por ambos lados. Rostiza a fuego
medio. No dejes que el aceite se queme, si se
calienta demasiado apágalo un minuto y
agrega un poquito de aceite frío.
5. Cuando los gajos de coliflor estén dorados
por ambos lados, agrega la salsa macha.
Cubre por completo con la salsa, puedes usar
una brocha para pintarlas bien. Transfiere al
horno. Si no tienes una sartén con mango de
metal, transfiere todo a un recipiente para
hornear. Hornea por 8 minutos. Usa un cuchillo
pequeño para revisar que el centro tenga
resistencia pero esté suave. Retira las coliflores
del horno y deja enfriar por unos minutos.
6. Para servir, coloca dos cucharadas de
jocoque sobre un plato trinche y distribúyelo
para formar una base. Agrega 3 piezas de
coliflor y un poco del aceite sobrante en la
sartén. Rocía ¼ de jugo de limón y un poco
de ralladura. Termina con hojas de cilantro.
SCHNITZEL DE CERDO Y ENSALADA
DE MOSTAZA
Tiempo activo: 15 min. Tiempo total: 45 min
Porciones: 2
2 chuletas de cerdo aplanadas (a 1 cm
de grosor)
1 litro de agua fría
2 cucharadas de sal
1 taza de panko
½ taza de pan rallado bimbo
3 huevos batidos
½ taza harina blanca
1 taza aceite vegetal para freír
1 cucharada mostaza antigua
1 cucharada echalote picado y lavado
1 taza pepinillos picados
½ taza aceite de oliva
1 cucharada de limón amarillo, el jugo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 taza de arúgula
½ taza de hojas de perejil
1. Prepara la salmuera. En un recipiente,
mezcla el agua fría y la sal hasta que se
disuelva por completo. En un contenedor pon
las chuletas y cubre con la mezcla de agua y
sal. Refrigera por 30 minutos. Cuando transcurra
el tiempo saca las chuletas de la salmuera
y seca con una servitoalla.
2. Usa tres platos trinche para repartir los
ingredientes del empanizado. En uno coloca
una mezcla de ambos panes, en otro el
huevo y la harina en el tercero. Primero baña
las chuletas con harina, procurando que
estén cubiertas por completo pero sin
exceso. Pásalas por el huevo batido y luego
por el pan. No deben quedar partes de
la carne sin cubrir. Procura no aplicar presión
sobre la carne para que el resultado
tenga una textura ligera.
3. Calienta a fuego medio alto un coludo con
aceite vegetal a 200 o C. El aceite debe cubrir
4 cm de profundidad. Si no tienes un termómetro,
calienta el aceite hasta se que formen
pequeñas ondas, echa un trocito de pan y
espera a que suba a la superficie. Sabrás que
el aceite está en su punto cuando se formen
pequeñas burbujas alrededor del pan.
4. Coloca lentamente una chuleta en el aceite
y fríe por un minuto o hasta que tenga un
tono dorado y la consistencia sea crujiente.
Voltea lentamente y fríe por un minuto más
hasta que el otro lado también esté dorado y
la temperatura interna de la chuleta sea de
60 o C. Agrega un poco de sal, retira del aceite
y deja enfriar unos minutos antes de servir.
5. Prepara la ensalada. En un tazón mezcla
todos los ingredientes y sazona con sal y
pimienta. La vinagreta debe estar cortada y
no es necesario emulsionar. En otro recipiente
mezcla la arúgula con el perejil y vierte la vinagreta
justo antes de servir con la milanesa.
PANNA COTTA DE MIEL CON
COMPOTA DE UCHUVA
Tiempo activo: 35 min. Tiempo total : 1 h
Porciones: 2
1 taza de crema para batir
¼ taza de yogurt griego
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharada de azúcar blanca
1 paquete de grenetina en polvo (7 g
aprox.) disuelta en un taza de agua fría.
2 tazones para moldear
2 tazas de uchuva (puedes reemplazar
por moras azules, zarzamoras
o frambuesas)
¼ taza de azúcar
¼ taza de miel
1 pizca de sal
2 cucharadas de vinagre balsámico
(entre más añejo mejor)
1. Prepara la panna cotta. En una olla
mediana mezcla a fuego lento el yogurt, la
miel, el azúcar y la crema. Deja que la mezcla
hierva por un minuto y agrega la grenetina
hidratada y revuelve hasta incorporar,
puedes utilizar una batidora de mano
para este paso.
2. Retira la mezcla del fuego y pásala por una
coladera fina en los moldes para servir la
panna cotta. Refrigera por lo menos cuatro
horas o, de preferencia, la noche anterior.
3. Prepara la compota. En un coludo chico a
fuego lento hierve la fruta, el azúcar, la miel y
una pizca de sal hasta obtener una consistencia
parecida a la mermelada, aproximadamente
20 minutos. Retira del fuego y deja
reposar durante 15 minutos. Agrega el aceite
balsámico y guarda en el refrigerador.
4. Para servir, vierte un poco de la compota
sobre la panna cota.
Prepara con antelación. Puedes adelantar
el paso de la compota y tenerla refrigerada
al menos dos días antes.
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