Food & Wine Mayo 2020

Omelet de Boursin
TIEMPO ACTIVO: 20 MIN. PORCIONES: 1
En este omelet –el silencioso hit del menú
del chef Michael Tusk en Verjus, en San
Francisco– el queso untable de ajo y hierbas
se derrite sobre las cebollas caramelizadas
y los huevos tiernos. Aunque es un
delicioso y sustancioso desayuno, sabe
mejor junto a una crujiente baguette, una
ensalada fresca y una copa de vino espumoso
californiano.
2 cucharadas más 1 cucharadita de
mantequilla sin sal, divididas
1 taza de cebolla amarilla finamente
picada
1 cucharadas de agua
¼ cucharadita de sal kosher, dividida,
y adicional al gusto
2 huevos grandes
1 cucharadita de crema para batir
1 cucharada de queso untable de ajo
y hierbas (como el Boursin), a
temperatura ambiente
½ cucharadita de cebollín finamente
picado
1. Calienta 1 cucharada de mantequilla en
una sartén antiadherente de 20 cm de
diámetro a fuego medio-alto. Agrega la
cebolla y acomódala en una sola capa.
Déjala cocer, sin tocarla, hasta que las
cebollas comiencen a dorarse, por 4
minutos. Agrega 2 cucharadas de agua y
1
/8 cucharadita de sal; cocina, moviendo
constantemente, hasta que las cebollas
tengan un color dorado y estén suaves,
de 8 a 10 minutos. Transfiere las cebollas
a un tazón. Limpia la sartén con una
toalla de papel.
2. Usando un tenedor, mezcla los huevos,
la crema y la 1 /8 cucharadita restante de
sal en un tazón mediano hasta que se
combinen bien, con cuidado de no
incorporar demasiado aire.
3. Calienta la misma sartén a fuego
medio-alto. Agrega 1 cucharada de mantequilla
(debe derretirse casi de inmediato);
muévela en círculos para que el
fondo de la sartén se cubra uniformemente.
Apenas la mantequilla deje de burbujear
pero antes de que se dore, agrega
la mezcla de huevo toda a la vez. Cocina,
moviendo constantemente con una espátula
de plástico resistente al calor, hasta
que la mezcla espese ligeramente y se
convierta en huevos revueltos muy tiernos,
de 10 a 20 segundos. Con cuidado,
agita la sartén para formar una sola capa
de huevo en el fondo de la sartén.
4. Reduce el fuego. Desmorona el
queso sobre el huevo. Espolvorea 1
cucharada de cebollas caramelizadas
en una línea recta, separando la primera
parte de un tercio del omelet de las
otras dos. (Reserva la cebolla sobrante
para otro uso.) Cocina el omelet, sin
tocarlo, hasta que el relleno se caliente
y el queso se derrita, por 1 minuto.
Usando una espátula y comenzando
con el tercio superior, dobla el omelet
cuidadosamente, solo cubriendo el
relleno. Comenzando en la parte superior
del lado doblado, enrolla el omelet
entero. Apaga el fuego y déjalo reposar
por 10 segundos. Transfiere a un plato
tibio, y unta el omelet con la cucharadita
restante de mantequilla. Espolvorea con
el cebollín y agrega sal al gusto. Sirve
inmediatamente.
PREPARA CON ANTELACIÓN. La cebolla
restante puede guardarse y refrigerarse
hasta por 5 días.
VINO. Un espumoso californiano.
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