Food & Wine Mayo 2020

Salchicha e hinojo cocidos con
especias tostadas
TIEMPO ACTIVO: 25 MIN. TIEMPO TOTAL: 55
MIN. PORCIONES: 4
Con granos enteros de pimienta rosa y
semillas de hinojo, este sencillo estofado se
perfuma ligeramente de los sabores frescos
de primavera inspirados por el hinojo cocido
de Red Hook Tavern en Brooklyn, de la chef
Allison Plummer. Usa una salchicha fresca y
especiada para dar juego al cremoso puré de
garbanzo y al hinojo dulce.
¼ taza de aceite de oliva extra-virgen,
dividido
6 salchichas italianas dulces,
pinchadas con un tenedor
2 bulbos de hinojo, cortados a la mitad
longitudinalmente, cortados en gajos
de 2.5 cm (reservar hojas)
2 cucharadas de semillas de hinojo
4 cucharaditas pimienta rosa en grano
2 tazas de caldo de pollo o caldo de
pollo bajo en sodio
¼ cucharadita de sal kosher
1 taza de hummus
Ralladura de limón y gajos de limón,
para decorar
1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una
sartén recta de 35 cm a fuego medio-alto.
Agrega las salchichas; cocínalas, dandóles
vuelta ocasionalmente, hasta que estén
doradas uniformemente, por unos 5 minutos.
Transfiere las salchichas a un plato.
Agrega los gajos de hinojo, con la parte
interna hacia abajo, a la sartén; cocínalos
hasta que estén dorados por ambos lados,
por 2 minutos y medio por lado.
Transfiérelos al plato de las salchichas.
2. Agrega las semillas de hinojo, la pimienta
en grano y las 2 cucharadas restantes de
aceite a la sartén; cocina a fuego medioalto,
moviendo constantemente, hasta que
estén tostadas y fragantes, de 30 segundos
a 1 minuto. Retira la mitad de la mezcla
de especias de la sartén y reserva para
decorar al final.
3. Agrega el caldo a la sartén, moviendo y
raspando con una espátula el fondo de la
sartén para retirar lo quemado. Hierve a
fuego medio. Devuelve las salchichas y los
gajos de hinojo a la sartén; cubre y baja el
fuego. Cocina hasta que las piezas de hinojo
estén tiernas, por unos 30 minutos.
Espolvorea con sal.
4. Unta el hummus en un platón. Coloca
encima las salchichas y los gajos de hinojo;
Vierte la salsa de la sartén con una cuchara
sobre el platillo. Decora con ralladura de
limón, gajos de limón, las hojas de hinojo y
la mezcla de especias apartada.
VINO. Un tinto terroso mediterráneo.