AGROPERU Informa Edición N° 7

MESA SERVIDA
Revista AGROPERÚ | Nº 7 | 2021 | Lima - Perú 68
SANO Y RICO
Manteca de cerdo en la cocina
¿Qué es lo que hace que la
manteca de cerdo sea considerada
como un alimento
importante? Su contenido de
vitaminas D, B, C y D, Ome-
“Ese saborcito de antaño”
U
na investigación realizada
por el médico
británico y periodista
especializado en
Biología y Medicina,
Michael Mosley, y difundida
por la BBC de Londres,
reveló que la manteca
de cerdo no es dañina, sino
que es más saludable que los
aceites industriales.
ga-3, grasas monoinsaturadas
Ese estudio señala que las
(las mismas que se encuentran
en las palta y el aceite de
grasas de los animales son
importantes en la alimentación
humana, ubicando a la
oliva), calcio, fósforo y hierro,
grasas saturadas y colina
manteca de cerdo entre los
(nutriente que regula la memoria
y el estado de ánimo).
100 alimentos ricos en grasas
más saludables, con un
Además, es baja en sodio.
puntaje nutricional de 0.73,
frente a 0.97 que obtuvo la
almendra.
La clave
Contiene
omega 3
del sabor
En tal sentido, leamos
cuan to dice nuestro primer
chef, Gastón Acurio:
“No era fácil conseguir
man teca natural de cerdo.
Algo que ocurrió desde que
la industria alimentaria desarrolló
toda esa gama de
aceites industriales que terminaron
arrinconándola en
el olvido. Una lástima porque
durante siglos, fue la clave
del sabor de todas nuestras
recetas caseras. Por ello no es
extraño que cuando encontramos
algún libro de cocina
antigua, el ingrediente que
nunca faltaba era la manteca.
Aderezos, masas, guisos, arroces,
hasta postres, todo
se hacía con ese toquecito
de manteca
que le daba
el saborcito de
antaño, el sabor a
beso de abuela”.
Se la ha
satanizado
Sin embargo, en las últimas
décadas se ha satanizado
el consumo de grasas saturadas
como la manteca de
cerdo y el sebo, señalándolos
de ser las causantes de enfermedades
del corazón, siendo
reemplazadas por aceites hidrogenados
que contienen
grasas trans, no obstante que
el Dr. Fred Kummerow, autor
del libro “El colesterol no
es el culpable”, fue el primer
investigador en notar que,
a diferencia de las grasas saturadas
(como la manteca de
cerdo), las grasas trans obstruyen
las arterias y promueven
las enfermedades cardíacas.
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