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CR NUTRICIÓN<br />
• La congelación tiene que ser lo<br />
más rápida posible para minimizar<br />
riesgos y evitar la formación de cristales<br />
de hielo de mayor tamaño que<br />
dañan la textura y las propiedades<br />
organolépticas.<br />
• La congelación se realizará mejor<br />
si no se congelan muchos productos<br />
a la vez.<br />
• Antes de congelar un plato cocinado,<br />
hay que dejarlo enfriar, pero no<br />
más de una hora, y congelarlo en recipientes<br />
tapados inmediatamente.<br />
• Los recipientes deben ser herméticos<br />
o envoltorios específicos (bolsas,<br />
films...) para prevenir posibles<br />
contaminaciones y evitar pérdidas<br />
de líquido.<br />
• Al congelar líquidos no hay que llenar<br />
los recipientes al máximo, sino<br />
dejar un cierto espacio, ya que los<br />
líquidos se dilatan.<br />
• Lo ideal es congelar los productos<br />
por raciones, además de anotar en<br />
el envase la fecha de congelación y<br />
el nombre del alimento.<br />
• Separar en distintos cajones del<br />
congelador los productos crudos de<br />
los cocinados.<br />
• Es importante mantener el congelador<br />
en buen estado y limpiarlo<br />
periódicamente para que no se forme<br />
la escarcha que entorpece su<br />
funcionamiento.<br />
• En general, se recomienda que los<br />
alimentos no estén más de tres meses<br />
congelados.<br />
• Se aconseja que la temperatura<br />
del congelador no sobrepase los 18<br />
ºC bajo cero.<br />
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