Cocina Rica No 214 (Febrero 2021)

CR NUTRICIÓN
*OBS. Hay alimentos que no aceptan
congelación: guisos, fritos,
pasteles y algunas salsas con huevo;
además, las frutas y algunas
verduras no se congelan bien en su
estado natural, es mejor cocinarlas
antes.
Descongelación de
forma segura
Para descongelar un alimento es
muy importante el tiempo, y aunque
hay muchas opciones, vamos a contarle
cuál es la mejor de todas y cuáles
vendrían después, por orden. Y
si es de los que tiene el hábito de
congelar un alimento y colocarlo directamente
sobre la mesada de la
cocina, debe saber que es todo un
error. El orden debería ser: congelador,
frigorífico, mesada.
Lo mejor es meter el alimento en
la heladera nada más al retirar del
congelador, dejándolo varias horas
para que vaya adaptando su temperatura.
Es recomendable ponerlo
siempre sobre un plato que recoja
el agua y así no generar un cúmulo
de bacterias.
Una opción algo más rápida, pero
menos recomendable (aunque puede
salvarnos), es introducir el alimento
bien envasado en agua fría,
lo que ayudará a derretir el hielo e ir
subiendo la temperatura del congelado
poco a poco.
Nada de descongelar a temperatura
ambiente cuando haga mucho calor,
esté puesta la calefacción o en agua
demasiado caliente. Hay que tener
mucho cuidado con este cambio tan
brusco de temperatura, ya que los
alimentos pueden contaminarse o
estropearse.
La única excepción a esta regla es el
pan, el único que puede ser descongelado
sobre la mesada de la cocina
e, incluso, tostándose directamente
si se trata de pan de molde (que
envuelto en papel de aluminio o de
plástico nos aguanta hasta un mes;
las barras de pan, sin embargo, no
deberían estar en él más de quince
días).
Lic. Fátima Rojas Villanueva
Nutricionista Clínica
Reg. Prof. 1113
Nutricionista del staff de Dr. Click / Clínica Althea
Celular: (0971) 166-078
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