Cocina Rica No 214 (Febrero 2021)

CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
MOUSSE DE MBURUKUJA CON
ESPEJO
Ingredientes:
Para la mousse
de mburukuja:
100 cc de agua, para
hidratar la gelatina.
15 g de gelatina sin sabor.
200 cc de pulpa
de mburukuja.
650 cc de crema de leche.
125 g de azúcar impalpable.
100 g de chocolate blanco,
picado.
Para el espejo:
200 g de pulpa de
mburukuja.
300 cc de agua.
100 g de azúcar.
3 g de gelatina sin sabor.
30 cc de agua, para hidratar
la gelatina.
Preparación:
Mousse de mburukuja:
1. Fundir el chocolate con 150 cc de la crema
de leche.
2. Hidratar la gelatina y diluir a fuego lento,
luego, mezclar bien con el chocolate fundido
en crema.
3. Licuar la pulpa de mburukuja con un poco
de agua y con el azúcar impalpable, pasar
por un tamiz fino.
4. Batir los 500 cc crema de leche a ¾ punto,
agregar el jugo de mburukuja y, por
último, la mezcla de gelatina y chocolate.
Terminar de dar punto.
5. Poner en copas, cubrir con el espejo; y
llevar al freezer por espacio de 1 hora o a
la heladera por espacio de 6 horas como
mínimo.
Espejo:
1. Poner una cacerolita al fuego y agregar
la pulpa de mburukuja, el agua y el azúcar,
mezclar con fuerza para desprender
la membrana que recubre las semillas, y
colar.
2. Friccionando contra el colador, sacar algunas
semillas y unir al líquido, cocinar unos
minutos más. A último momento, agregar
la gelatina prehidratada con el agua, dejar
enfriar para utilizar.
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