Cocina Rica No 214 (Febrero 2021)

CR LA RECETA CO-OP DE COCINERITOS
MOUSSE DE CHOCOLATE
CON PRALINÉ DE MANÍ
Ingredientes:
Para la mousse:
200 g de chocolate
semiamargo.
50 g de manteca.
2 huevos.
120 g de azúcar.
1 pizca de sal.
Agua, cantidad
necesaria.
Para el praliné:
200 g de maní
tostado.
200 g de azúcar.
200 cc de agua.
Para el baño de
chocolate:
360 g de azúcar.
250 cc de crema de
leche.
100 g de cacao en
polvo.
15 g de gelatina sin
sabor.
Preparación:
Mousse de chocolate:
1. En un bol, derretir el chocolate con la manteca en
el microondas.
2. Separar las claras de las yemas. Reservar las claras.
3. Añadir las yemas al chocolate derretido. Mezclar
rápidamente y reservar.
4. Batir las claras a punto nieve.
5. Agregar el almíbar caliente (realizado con el azúcar
y el agua) en forma de hilo, hasta formar un
merengue fi rme.
6. Añadir al chocolate junto con la pizca de sal e integrar
con movimientos envolventes.
7. Llevar a la heladera.
Praliné de maní:
1. En una cacerola, colocar el azúcar y el agua. Dejar
hasta formar un amíbar.
2. Agregar el maní y dejar cocinar, sin dejar de revolver,
hasta que tome un color caramelo. Retirar
sobre papel manteca y dejar enfriar.
3. Triturar y reservar.
Baño de chocolate:
1. Llevar a ebullición la crema de leche junto con el
azúcar.
2. Incorporar el cacao.
3. Hidratar la gelatina y agregar a la preparación, sin
dejar de revolver. Retirar y dejar que baje la temperatura
para poder utilizar.
Armado:
1. Colocar en copas, primeramente una capa de
praliné, otra de mousse.
2. Repetir el procedimiento y terminar con una capa
de baño de chocolate.
3. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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