Cocina Rica No 214 (Febrero 2021)

ESPECIAL RECETAS KETO
CR NUTRICIÓN
PANCITOS CHIP KETO
Ingredientes:
Preparación:
1 cda. de levadura seca
activa.
1 pizca de jengibre
molido (opcional, para
ayudar a probar la
levadura).
1 cda. de inulina (para
alimentar la levadura).
½ taza de agua tibia.
58 g de crema agria.
168 g de harina de
almendras.
83 g de harina de semillas
de lino doradas,
finamente molida.
35 g de aislado de
proteína de suero de
leche.
18 g de cáscara de
psyllium, finamente
molida.
1/3 taza de eritritol.
2 cdtas. de goma
xantana.
2 cdtas. de polvo de
hornear.
1 cdta. de sal kosher.
3 huevos a temperatura
ambiente.
1 cda. de vinagre de sidra
de manzana.
56 g de mantequilla
alimentada con hierba y
sin sal.
1. En un bol, colocar la levadura y el jengibre, reservar.
2. En otro bol, mezclar la inulina, el agua y la crema agria.
Calentar a baño María, debe estar ligeramente caliente
al tacto.
3. Añadir la mezcla anterior sobre la levadura, cubrir con
una toalla de cocina y dejar reposar durante 7 minutos.
La mezcla debe resultar burbujeante, si no es así,
empezar de nuevo (mucha agua fría no activará la levadura,
y muy caliente la matará).
4. Mientras, mezclar la harina de almendras, la harina de
lino, la cáscara de psyllium, el aislado de proteína de
suero de leche, el eritritol, la goma xantana, el polvo de
hornear y la sal. Reservar.
5. Una vez que la levadura esté comprobada, agregar los
huevos y el vinagre. Mixar durante un minuto o hasta
que se integren por completo.
6. Añadir la mezcla de harina en tres partes, alternando
con la mantequilla blanda. Seguir mezclando hasta
integrar totalmente. La masa se volverá muy pegajosa,
por lo que hay que trabajar rápidamente para que se
mezcle correctamente. Usar una espátula húmeda para
juntar la masa en una bola.
7. Mojar ligeramente las manos y formartear los panes.
8. Colocar las piezas en una bandeja para hornear, cubrir
con una toalla de cocina y llevar a un espacio cálido y
sin corrientes de aire, durante 1 hora 30 minutos a 3
horas, hasta que la masa casi se haya duplicado en tamaño.
Tener en cuenta que es una masa enriquecida y
tomará su tiempo para levar; y si le parece que no está
levando, es probable que necesite un poco más de
calor (como el que hay en la parte superior del horno).
9. Precalentar el horno a 190 °C. Pincelar las piezas con
el lavado de huevos, teniendo cuidado de evitar los bordes
para que puedan levantarse cuando se hornean.
10. Hornear durante 10 minutos a 119 °C; luego reducir
la temperatura a 180 °C y hornear durante 15-20 minutos
más.
11. Dejar enfriar en la bandeja durante 20 minutos. Tener
en cuenta que se siguen cocinando mientras se enfría.
12. Se pueden almacenar en un recipiente hermético a
temperatura ambiente, durante 3-5 días. Servir a temperatura
ambiente o ligeramente caliente.
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