Cocina Rica No 214 (Febrero 2021)

NUTRICIÓN CR
A tener en cuenta...
La congelación no mata a las bacterias
patógenas, sólo detiene su
crecimiento y proliferación. Las enzimas
(sustancias que degradan los
alimentos) tampoco se inactivan en
este proceso, simplemente se detiene
o enlentece su actividad. Una vez
a temperatura ambiente, los microrganismos
empiezan a multiplicarse
rápidamente y el deterioro del alimento
vuelve a reactivarse.
Es importante saber que no todos
los alimentos tienen las mismas propiedades
ni reaccionan igual al frío,
por lo que hay que tener una serie
de consideraciones para conseguir
sacar el máximo partido a nuestro
congelador, sin perder de vista que
el resultado final debe ser siempre
nutritivo y saludable. Por ejemplo,
los mariscos, pescados y carnes
aguantan unos tres meses, mientras
que el pavo o el pollo puede llegar
a los doce meses. Las verduras
y frutas, por lo general, aguantan
tanto como la carne de ternera o
cerdo, unos seis meses.
¿CÓMO CONGELO
SEGÚN EL TIPO DE
ALIMENTO?
Carnes: deben limpiarse con antelación,
quitando huesos y grasa,
además de intentar medir bien las
proporciones y hacer paquetes que
se adapten a esas raciones. Cada
una de ellas se meterá en una bolsa
o recipiente diferente.
Verduras: por lo general, no es conveniente
su congelación, pero si se
hace, se deben limpiar bien y escaldar
un poco para eliminar las posibles
bacterias.
Pescados: en este caso, es imprescindible
limpiar bien cada pieza, descamándola,
quitándoles la cabeza y
las tripas y envolviendo el producto
en papel de aluminio o de plástico.
Huevos: no pueden congelarse con
cáscara, pues acabarían estallando.
Por eso, es mejor abrirlos y ponerlos
en un recipiente tapado con film
transparente.
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