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2 - Analyse fonctionnelle FONCTIONS DE PROTECTION Résister aux chocs et aux chutes Résister aux fortes pressions Protéger son contenu contre les chocs et les chutes Protéger son contenu des fortes pressions Protéger son contenu de la lumière Protéger son contenu de l’humidité FONCTIONS MARKETING Etre décorable de manière attractive FONCTIONS DE SERVICE Etre ouvrable sans instrument Garantir l’inviolabilité du produit Etre refermable FONCTIONS DE DISTRIBUTION Etre stable sur la palette Etre gerbable Occuper un volume mort minimum sur palette Constituer un poids mort minimum FONCTIONS DE FABRICATION Résister aux contraintes usuelles de la ligne de fabrication Permettre un conditionnement à très grande cadence Permettre un conditionnement à l’investissement réduit Faciliter le choix d’équipements permettant un changement de format rapide FONCTIONS D’ENVIRONNEMENT Occuper un volume minimal après usage Etre biodégradable Etre incinérable Etre constitué de matériaux recyclables Etre réutilisable Légende : • Les box-palettes Dans la grande distribution, vous savez que l’espace est rare et le besoin adéquation bonne à excellente adéquation passable à moyenne adéquation moyenne à médiocre aucune adéquation FOOD MAGAZINE - N° 26 / Du 15 Oct. au15 Nov. 2010 56 de renouvellement et de nouveauté est grand. Les box palettes sont des éléments indispensables aujourd’hui car ils répondent parfaitement à ces objectifs : - ils valorisent les espaces hors rayon (tête de gondole), - ils sont les vecteurs parfaits des opérations de promotion, - ils assurent la fonction de transport et de présentation des produits, Caisse en carton ondulé Wrap-around Film rétractable - ils sont le plus souvent dans un format palettisable : 1200x800, 800x600, 600x400, - ils réclament des développements pour des aménagements intérieurs spécifiques. Feuille kraft Box Palette
Photo Flávio Takemoto ESPACE nUTrITIon Le café et ses composés bioactifs, les antioxydants De nouvelles pistes pour la recherche en nutrition humaine Depuis la découverte du café en Ethiopie autour du 3 ème siècle, cette boisson a traversé les continents pour devenir l’une des boissons les plus consommées dans le monde après l’eau. Depuis quelques années, le café fait l’objet d’intenses recherches dans différents domaines liés à la santé (maladies neurodégénératives, cancer du colon, cancer du foie, maladies cardiovasculaires, applications en dermatologie...). Le café, un stimulant mental et physique Aujourd’hui, le café est reconnu pour ses propriétés stimulantes sur le système cognitif, et sur les performances physiques, en partie liées à la caféine. Des études ont montré que la caféine prolonge la performance d’endurance chez les cyclistes et les coureurs de fond (Spriet LL et al. 2000). Aujourd’hui, la recherche s’intéresse de plus en plus à d’autres composés bioactifs du café, les antioxydants, et à leurs effets sur la santé. Le café, source naturelle en antioxydants Des analyses chimiques ont mis en évidence la présence d’antioxydants non seulement dans le café vert mais aussi dans le café après torréfaction. Le café serait l’une des plus grandes sources alimentaires en antioxydants. Les antioxydants du café vert sont représentés par les polyphénols, en particulier l’acide chlorogénique. Pendant la torréfaction du café, la capacité antioxydante du café serait conservée car une partie de l’acide chlorogénique est convertie en une autre classe d’antioxydants qui se nomment les « mélanoïdes », formés à la suite de la combustion des glucides et des protéines du café. Le café, objet d’intenses recherches scientifiques dans le domaine du diabète de type 2 Aujourd’hui, de nouvelles pistes de recherche prometteuses se tournent vers l’étude des antioxydants du café dans le domaine du diabète de type 2. En effet, des études épidémiologiques associent la consommation de café à une importante diminution de la prévalence de diabète de type 2 (Higdon et al. Crit Rev Food Sci Nutr, 2006 ; Tunnicliffe et al. Appl Physiol Nutr Metab, 2008). Cette corrélation s’avère valable pour le café avec ou sans caféine, suggérant que le mécanisme d’action soit lié à d’autres composants du café en dehors de la caféine. Ces études suggèrent la potentialité des antioxydants du café dans la Les polyphénols, qu’est-ce que c’est ? Linda BELABED Docteur es Sciences de la Nutrition, Nestlé Maghreb régulation de l’homéostasie du glucose. L’alimentation joue un rôle important et nécessaire pour maintenir un bon équilibre oxydatif Les antioxydants présents dans les aliments sont nécessaires pour aider l’organisme à se protéger d’un excès de production de radicaux libres pouvant créer des dommages cellulaires. Les antioxydants présents dans les aliments sont représentés par certaines vitamines (vitamine C, A et E), minéraux (sélénium, cuivre…) et les phytonutriments (polyphénols). • Une famille très large… plus de 5.000 composés aux propriétés structurales communes • Exclusivement présents dans les plantes : fruits, légumes, graines, feuilles… • Ont des effets protecteurs variés (contre les UV, les parasites, le stress oxydant et dommages cellulaires…) • Sont responsables de la couleur (e.g. fruits rouges) • Responsables de certaines propriétés organoleptiques (e.g. amertume dans le pamplemousse, astringence dans le thé, café) FOOD MAGAZINE - N° 26 / Du 15 Oct. au15 Nov. 2010 57
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