Export de produits marocains - FOOD MAGAZINE

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N°25 : Buanderie industrielle 2 Poids moyen du linge sec à traiter (exemples) Etablissements Linge plat Eponge 3 Différentes opérations de traitement du linge • Triage du linge sale : au retour du linge sale, il se fait un tri en fonction du type du linge, de sa couleur, de sa composition textile et de son niveau de salissure. • Détachage : cette opération consiste à détacher les points de salissures particuliers, qui ne partiront pas au lavage normal. • Lavage : le lavage se fait par catégories de linge issu du triage. Ce lavage comprend à la fois les temps d’exposition à chaque cycle de la machine à laver et l’apport en produits lessiviels néces- SECTEUR HÔTELIER Hôtel 1* ou 2* 1,50 Kg /Chambre 1,00 Kg /Chambre Hôtel 3* 2,00 Kg /Chambre 1,50 Kg /Chambre Hôtel 4* 2,00 Kg /Chambre 2,50 Kg /Chambre Hôtel 5* 2,50 Kg /Chambre 3,00 Kg /Chambre Restaurant courant 0,200 Kg /Couvert Restaurant haut de gamme 0,400 Kg /Couvert Pour l’hôtellerie, on doit tenir compte du taux de remplissage moyen, du linge du personnel SECTEUR SANTE Hospitalier/clinique 3,00 Kg /malade/jour Maison de retraite 2,00 Kg /résident/jour Maison de retraite grabataire 4,00 Kg /résident/jour Autres données : Tenir compte du nombre de jours de travail de la buanderie et du nombre d’heures par jour. Le calcul très précis se fait en fonction du poids de chaque pièce de linge à traiter. Exemple : il faut savoir que pour un hôtel de 250 Chambres en 5 Etoiles, la puissance installé est environ de 500 Kva y compris le pressing. C’est pour cela que plus on monte en capacité, plus on doit être précis dans l’ensemble des paramètres de sélection des machines et du choix de la source d’énergie (électricité, gaz, vapeur). saires à un résultat de qualité. • Séchage : l’ensemble du linge blanc peut être passé en calandreuse de repassage directement. Dans certains cas, on peut leur donner un passage au séchoir pour les aérer et les repasser à une température moindre, donc moins de risque de glaçage du linge. Par contre, 100% du linge « Eponge » passe par les séchoirs rotatifs car leur humidité résiduelle est plus importante que le linge blanc et de plus cette opération donne une grande souplesse au linge. • Repassage : le linge blanc est repassé en calandreuse et, selon les techniques, un système de pliage automatique des draps est couplé à la sortie de la calandreuse. • Pliage du linge : soit manuel (il se fait sur des tables ayant un dessus avec un Fiche technique molleton de coton), soit avec des machines automatiques. • Dispatching du linge : après emballage, étiquetage, le linge propre est stocké sur des étagères ou immédiatement mis dans les chariots pour la distribution des services correspondants. • Réglementation d’hygiène : L’application de la méthode HACCP et de la traçabilité RABC sont en vigueur sur ces installations. Les normes de base sont : • ISO 10 472-1 • EN 14065 NF X 50-058 • NF X 50 -913 4 Conditions générales de travail Eclairement des zones : Avec lampes lumière du jour, en oblique par apport au linge : - Lavage – Séchage – Repassage - Pressage……………. ..............350 Lux - Inspection du linge……. 700 Lux - Couture - Retouche……. 750 Lux Ventilation : Les locaux de buanderie doivent avoir un renouvellement d’air de 20/30 fois leur volume/heure. Le filtrage des bourres de fibres de linge en sortie des séchoirs doit être très performant, car les volumes brassés sont très importants, donc nécessitent un soin particulier afin d’éviter tout dysfonctionnement. La température moyenne ambiante ne doit pas dépasser 26°C. Conclusion : Ces données laissent entrevoir la technicité de ces installations et surtout le soin que l’on doit apporter afin d’avoir des résultats probants comme : • Propreté du linge traité • Confort sensitif et souplesse du linge • Critères de sécurité hygiénique du linge • Dans les prochains numéros, nous verrons les différentes techniques de traitement du linge FOOD MAGAZINE - N° 26 / Du 15 Oct. au15 Nov. 2010 64
Food MondAIn 2 4 9 5 10 7 1 Inauguration du CFIA Maroc 2010, le 29 septembre à Casablanca 1- Aziz Akhannouch, Ministre de l’Agriculture et de la Pêche (à droite), coupe le ruban en compagnie de Joël Sibrac, premier Vice- Président de la Chambre Française de Commerce et d’Industrie du Maroc (CFCIM). 2- Le Ministre en visite sur le stand de FOOD Magazine, accompagné de Hassan Attou (à droite), Directeur de l’appui commercial à la CFCIM. Conférence de lancement des Morocco Awards, le 14 septembre à Casablanca 3- De droite à gauche : Jamal El Baze, Directeur Commecial Koutoubia, Abderrahim Abatal, Responsable Export Koutoubia et Mohamed Aniba, Responsable Export Koutoubia. Conférence de l’Association Marocaine des Boissons, le 27 septembre à Casablanca 4- De g. à dr. : Imad Benmoussa, Directeur Général de Coca-Cola Maroc, et Omar Bennis, Directeur des Relations Publiques et de la communication chez Coca-Cola Maroc. 5- De g. à dr. : Imad Benmoussa, Directeur Général de Coca-Cola Maroc, et Khalid Dallali, Directeur Trade Marketing de NABC. 6- Mehdi Mrabet, Directeur Général de Sodalmu et de VCR. Rencontres franco-marocaines des céréales, le 28 septembre 2010 à Casablanca 7- De gauche à droite : Thierry Charpon, Directeur technique des Moulins Atlas, et Phillipe Leloup, Gérant Eurogerm Maroc. 8- Ahmed Ouayach, Président de la Comader et de la FIAC. 9- De gauche à droite : Othmane Mandre, Minoterie Othmane, et Mohamed Alj, Grands Moulins FOOD du MAGAZINE Maghreb. - N° 26 / Du 15 Oct. au15 Nov. 2010 65 10- De gauche à droite : Mohamed Benider, ABGrains, et Thierry De Boussac, Nidera France. 3 6 8
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