Export de produits marocains - FOOD MAGAZINE

N°25 : Buanderie industrielle
2 Poids moyen du linge sec
à traiter (exemples)
Etablissements Linge plat Eponge
3 Différentes
opérations de
traitement du linge
• Triage du linge sale : au retour du
linge sale, il se fait un tri en fonction
du type du linge, de sa couleur, de sa
composition textile et de son niveau de
salissure.
• Détachage : cette opération consiste à
détacher les points de salissures particuliers,
qui ne partiront pas au lavage
normal.
• Lavage : le lavage se fait par catégories
de linge issu du triage. Ce lavage
comprend à la fois les temps d’exposition
à chaque cycle de la machine à laver
et l’apport en produits lessiviels néces-
SECTEUR HÔTELIER
Hôtel 1* ou 2* 1,50 Kg /Chambre 1,00 Kg /Chambre
Hôtel 3* 2,00 Kg /Chambre 1,50 Kg /Chambre
Hôtel 4* 2,00 Kg /Chambre 2,50 Kg /Chambre
Hôtel 5* 2,50 Kg /Chambre 3,00 Kg /Chambre
Restaurant courant 0,200 Kg /Couvert
Restaurant haut de gamme 0,400 Kg /Couvert
Pour l’hôtellerie, on doit tenir compte du taux de remplissage moyen, du linge du personnel
SECTEUR SANTE
Hospitalier/clinique 3,00 Kg /malade/jour
Maison de retraite 2,00 Kg /résident/jour
Maison de retraite grabataire 4,00 Kg /résident/jour
Autres données :
Tenir compte du nombre de jours de travail de la buanderie et du nombre d’heures
par jour.
Le calcul très précis se fait en fonction du poids de chaque pièce de linge à
traiter.
Exemple : il faut savoir que pour un hôtel de 250 Chambres en 5 Etoiles, la puissance
installé est environ de 500 Kva y compris le pressing. C’est pour cela que
plus on monte en capacité, plus on doit être précis dans l’ensemble des paramètres
de sélection des machines et du choix de la source d’énergie (électricité, gaz,
vapeur).
saires à un résultat de qualité.
• Séchage : l’ensemble du linge blanc
peut être passé en calandreuse de repassage
directement. Dans certains cas, on
peut leur donner un passage au séchoir
pour les aérer et les repasser à une température
moindre, donc moins de risque
de glaçage du linge.
Par contre, 100% du linge « Eponge »
passe par les séchoirs rotatifs car leur humidité
résiduelle est plus importante que
le linge blanc et de plus cette opération
donne une grande souplesse au linge.
• Repassage : le linge blanc est repassé
en calandreuse et, selon les techniques, un
système de pliage automatique des draps
est couplé à la sortie de la calandreuse.
• Pliage du linge : soit manuel (il se fait
sur des tables ayant un dessus avec un
Fiche technique
molleton de coton), soit avec des machines
automatiques.
• Dispatching du linge : après emballage,
étiquetage, le linge propre est stocké
sur des étagères ou immédiatement mis
dans les chariots pour la distribution des
services correspondants.
• Réglementation d’hygiène :
L’application de la méthode HACCP et
de la traçabilité RABC sont en vigueur
sur ces installations.
Les normes de base sont :
• ISO 10 472-1
• EN 14065 NF X 50-058
• NF X 50 -913
4 Conditions
générales de travail
Eclairement des zones :
Avec lampes lumière du jour, en oblique
par apport au linge :
- Lavage – Séchage – Repassage - Pressage…………….
..............350 Lux
- Inspection du linge……. 700 Lux
- Couture - Retouche……. 750 Lux
Ventilation :
Les locaux de buanderie doivent avoir
un renouvellement d’air de 20/30 fois
leur volume/heure.
Le filtrage des bourres de fibres de
linge en sortie des séchoirs doit être très
performant, car les volumes brassés sont
très importants, donc nécessitent un soin
particulier afin d’éviter tout dysfonctionnement.
La température moyenne ambiante ne
doit pas dépasser 26°C.
Conclusion :
Ces données laissent entrevoir la
technicité de ces installations et
surtout le soin que l’on doit apporter
afin d’avoir des résultats probants
comme :
• Propreté du linge traité
• Confort sensitif et souplesse
du linge
• Critères de sécurité hygiénique
du linge
• Dans les prochains numéros, nous verrons les différentes techniques de traitement du linge
FOOD MAGAZINE - N° 26 / Du 15 Oct. au15 Nov. 2010 64