Catalogue 2020 french

Seul le plus raffiné des saumons d’élevage norvégiens est travaillé
et affiné chez Balik, le Salmo Salar, élevé dans les règles de l’art et
nourri avec des aliments de source durable. Après trois ans passés
dans les eaux glacées des fjords norvégiens, ces poissons nobles ont
atteint leur poids idéal de cinq à six kilogrammes et arrivent en tant
que tel dans les montagnes suisses.
La qualité demande de la patience. Il faut quatre à cinq jours aux
employés expérimentés pour affiner ce noble poisson, avant qu’il
ne puisse être exporté dans le monde entier. Ce qu'ils font, ils le
font avec une passion inconditionnelle.
Ce n'est que chez Balik que les maîtres fumeurs savent fumer le
saumon raffiné Salmo Salar, comme c’était le cas à la cour du Tsar
sous la dynastie Romanov à Saint-Pétersbourg jusqu'en 1918.
Le bois utilisé pour le fumage est un secret de fabrication. Des
employés, vous ne pourrez soutirer rien de plus que l'affirmation
selon laquelle il s'agit d’une essence locale qui doit être stockée et
séchée pendant 4 à 6 ans pour un processus d’affinage parfait. Des
bûches entières sont utilisées pour le fumage. Avec un peu de
chance, pendant les jours d’été ensoleillés, vous pouvez observer le
personnel de production scier du bois devant la ferme pittoresque.
C’est dans la « room of artists » (salle des artistes) que les filets
entiers sont parés après avoir été soigneusement désarêtés et
débarrassés manuellement de leur peau fumée avec agilité, habilité
et doigté. Ce qui se passe dans cet salle relève purement de
l'artisanat et surprend certains spectateurs.
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