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FOOD DESIGN Pour une fois pas de rogue d’esturgeon - Caviar House & Prunier « Food design » rassemble des « œufs » issus d’autres poissons. Le goût des œufs de poisson diffère selon le type de poisson dont il provient, son lieu de pêche, sa préparation et sa transformation. Les « Food design » – Une variété d’œufs de poisson pour chaque jour. 74
Œufs de saumon Les pêches de saumon Keta en milieu sauvage dans la région du Pacifique nous offrent ces œufs de saumon, à peau tendre, légèrement salés, qui fournissent un goût tout en finesse et en intensité avec son grain orange clair. FOOD DESIGN Œufs de truite Les œufs de truite proviennent d’aquacultures contrôlées. Ils sont finement salés. Ses amateurs les reconnaîtront à leur goût frais et à leurs grains fermes. La teinte naturelle est dorée ou couleur saumon. Œufs de brochet Cet œuf provient des eaux sauvages de la Volga. Ses petits grains jaunes se distinguent par leur goût très suave et caractéristique, qui évoque le caviar d’esturgeon. Il est préparé directement à Astrakhan, selon le mode de préparation malossol. Masago rouge Le capelan sauvage d’Islande est la tendance du moment. Particulièrement apprécié au Japon, il est idéal pour la préparation de sushis et de sandwichs. Son goût de soja est extrêmement agréable. Il existe également en vert avec une saveur Wasabi. Masago vert Issu de Capelan sauvage d'Islande, le Masago présente une forte saveur de wasabi asiatique, une variante verte du raifort. Il existe également en rouge avec un arôme de soja. Œufs de Löjrom Le seul œuf issu des eaux sauvages du Nord de l'Europe. Cette variété rare originaire de Scandinavie ou d’Allemagne est également connue sous le nom de caviar de corégone ou de corégone blanc. Œufs d’omble Cet œuf d’omble est obtenu grâce au processus de raclage dans les landes de Lunebourg. 75
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