Catalogue 2020 french

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60 Carpaccio de coquille Saint-Jacques accompagné de caviar Osciètre, de céleri, d’une crème aux graines de tournesol et d’une vinaigrette au citron vert Ludger Helbig, Auberge de Temple, Johannesberg
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR OSCIETRA Depuis 1950, Caviar House s’est spécialisé dans ce trésor de la mer. Pendant toutes ces années, nous avons eu le privilège de sélectionner, classer et emballer les meilleurs caviars au monde. Il nous est arrivé, quelque fois, de découvrir des caviars avec des couleurs, des consistances et des tailles de grains exceptionnelles. Boîte sous vide Royal Black Ci-dessous vous trouverez trois sélections de caviar issues de l’espèce Ascipenser gueldenstaedtii, obtenues en appliquent méthodologiquement notre strict cahier des charges. Les différences sont essentiellement dues à l’âge de l’esturgeon lors de sa pêche. CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR OSCIETRA Ce caviar est issu d’un jeune Osciètre, il est de par sa couleur le plus foncé de la sélection Caviar House. Son grain est relativement gros et son goût exceptionnellement riche rappelle le caviar Beluga. Boîte sous vide Oscietra Cette sélection de caviar est issue d’un esturgeon Osciètre d’âge moyen et a un grain ferme et plein. Sa couleur varie du brun foncé au brun clair et son goût subtil rappelle la noisette. Boîte sous vide Imperial Ce caviar, le plus rare car issu d’un Osciètre mature, a un grain brillant couleur or. Sa consistance est ferme, l’Imperial a un goût somptueux et une saveur incomparable. 61
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