Catalogue 2020 french

1.
2.
Le caviar est beaucoup plus qu'une délicatesse classique. C’est Le plaisir du caviar est un rituel à part entière. Ouvrir la boîte, la
également un produit naturel très riche et sain contenant surface lisse et alléchante, la cuillère en nacre plongeant dans le
beaucoup de lécithine naturelle, de minéraux (iode et sodium), caviar. Le parfum frais de l'eau de mer. L’explosion des grains
d'oligo-éléments, d'acides gras, de vitamines (D, E, B12 et de la
sur la langue.
niacine). Non seulement c’est un produit exquis, mais il est
aussi riche en protéine (25-30%), avec une teneur élevée en
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acides aminés.
4.
Le bon caviar a meilleur goût sur des blinis au blé noir ou de
minces toasts, sur une pomme de terre en robe des champs,
un écrasé de pomme de terre ou un œuf à la coque – accompagné
peut-être d'une pointe de crème fraîche. Il est important
de faire attention à la température et ne jamais chauffer le caviar
à plus de 45 degrés Celsius. Les tanins des vins rosés ou
rouges ne s’accordent pas avec le caviar, de même que le boisé
produit par le vieillissement dans les nouvelles barriques. En
revanche, le caviar se mariera presque toujours avec un vin
équilibré, ni trop fruité ni trop épicé, sans notes boisées, ainsi
qu’avec un champagne.
5. 6.
Produit naturel sain
Se déguste à la cuillère
Si les cuillères en nacre, corne, écaille, bois ou or sont idéales
pour le caviar, elles ne doivent pas nécessairement être utilisées.
Les meilleurs matériaux pour entrer en contact avec du caviar
sont : la nacre, la corne, l'écaille, le bois et l'acier inoxydable.
Il faut éviter l'argent, car il oxyde le caviar et laisse une saveur
indésirable : les œufs raffinés prennent un goût poissonneux
très désagréable. Le caviar est préférablement servi dans une
coupe en verre, placée sur une coupe à caviar remplie de glace.
Ainsi, il est bien refroidi, mais pas glacé. En effet, les grains
raffinés ne doivent pas entrer en contact avec la glace.
Sans arôme additionnel
Les citrons, les oignons, le vinaigre, le jaune ou le blanc d'œuf
ne doivent pas nécessairement être associés au caviar, même
si ce sont les ingrédients additionnels classiques. Les arômes
trop intenses ne se marient pas avec le délicat parfum de la
mer et, comme pour les huîtres, suppriment toutes les nuances
et les subtilités. L’ajout de ces ingrédients remonte à des
temps anciens, lorsque le caviar n'était conservé qu’avec du sel
et que ce dernier, après un temps, rendait la maturation plus
prononcée. Avec ces ingrédients, le goût a alors été adouci et le
caviar a été à nouveau rendu « commercialisable » pour le palais.
Rituel
Le caviar est sélectif
Léger et frais
Le caviar frais pétille légèrement, les grains brillent et ont une
odeur subtile caractéristique. On peut également constater la
fraîcheur à l’ouverture de la boîte : si les œufs n'adhèrent pas
au couvercle de la boîte, mais « restent » dans la boîte, ils sont
frais. Plus la surface du grain est délicate, plus le caviar est bon.
Les arômes frais au léger goût de noix caractéristiques du caviar
haut de gamme se retrouvent d’ailleurs aussi bien dans le caviar
d’élevage que le sauvage. Si le caviar a une odeur aigre et un
goût rance, n’y touchez pas : il est avarié et ne peut plus être
consommé.
10 FAITS SUR LE CAVIAR
7.
Comme il n'existe pas à l'heure actuelle de normes de qualité
ou de règles de dénomination pour le caviar d’élevage, le prix
ne garantit pas la qualité. Seul le sérieux de l'origine, la longue
expérience et le savoir-faire du maître caviar garantissent un
plaisir et une marchandise haut de gamme.
L’excellence par l’expérience
9.
Le caviar frais est toujours emballé dans des boîtes sous vide ou
des boîtes métalliques, dont l’intérieur est laqué, fermées par un
large élastique rouge. Le caviar frais, conservé à moins 2 degrés
sans rupture de la chaîne du froid, est parfaitement mature
après environ 12 semaines et peut être conservé jusqu'à 12 mois.
Conservation variable
Ce qui est bon pour le vin, s’applique également au caviar : les
petites quantités se conservent moins bien que les grandes. Les
petites boîtes de 30 g à 250 g se conservent deux ou trois mois,
les boîtes d’un kilo facilement une année, si conservées dans
des conditions optimales. C'est-à-dire, entre -2 à +2 degrés
Celsius, mais pas plus froid : si la température du caviar descend
sous -4 degrés, le goût et la consistance des grains changent.
Le spécialiste teste donc le caviar, il dépose une petite portion
sur le dos de sa main et le déguste avec la bouche. Si la main
reste inodore et sans film huileux, vous avez affaire à du caviar
frais.
8.
Depuis 2006, le caviar commercialisé dans l'UE doit porter une
appellation de provenance géographique - qu'il s'agisse d'un
caviar d’élevage ou sauvage. Les marchandises sans certificat
CITES (Convention sur le commerce international des espèces
de faune et de flore sauvages menacées d’extinction) sont des
produits de contrebandes ou des contrefaçons. Toute tentative
de retirer l’étiquette, la détruira.
10.
Caviar étiqueté
Remarquable maturation
La maturation du caviar peut se poursuivre pendant encore un
an maximum dans une boîte originale parfaitement conservée.
Pendant ce temps, le caviar devient de plus en plus puissant,
plus épicé et la saveur devient de plus en plus complexe. Les
véritables connaisseurs de caviar apprécient le caviar de la boîte
originale à un stade de maturation avancé.
Si vous ouvrez une boîte de caviar frais, vous ne devriez pas
retarder la consommation de plus de 20 à 30 minutes maximum.
C’est là que ses délicates nuances de goût ce sont le mieux
dévoilées.
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