R Classica&Christiana _nr7_2_2012_curbe - Facultatea de Istorie ...

486
Enrico DI LORENZO
Il Nostro ritiene sufficienti trenta bacili per ogni fila, in caso
contrario bisogna disporre un numero maggiore per oliveti più estesi.
Columella tra i consigli che fornisce al capulator, il travasatore
di olio 14 , quando d’inverno l’olio si congela per il freddo con la morchia,
vi è quello di usare un po’ di sale cotto, per sciogliere l’olio e liberarlo
dalla morchia. Così quando il freddo è intenso e l’olio non si scioglie,
allora si fa scaldare il nitro al fuoco, si riduce in polvere e si sparge
sull’olio e si mescola e questo scioglie la morchia. Alcuni diligenti oleari
sottopongono le bacche integre al prelum, quando vi è la spremitura,
e l’olio porta la morchia ma anche un po’ di grasso, la pinguetudo 15 .
Columella, inoltre, consiglia che né il fumo né la fuliggine siano
ammessi nel torchio o nella cella olearia, perché sono ostili e gli oleari
più esperti a stento permettono che tutto il lavoro avvenga alla luce di
una sola lucerna. I dogli e i recipienti non siano preparati e puliti al
momento della raccolta delle olive, ma la massaia, subito dopo che la
partita d’olio è stata venduta, provveda a pulirli dalla feccia e dalla
morchia con una liscivia non troppo calda, perché non vada perduta
l’inceratura e a sfregarli leggermente con acqua tiepida e asciugarli
con una spugna.
L’autore riferisce l’esperienza di alcuni oleari che preferiscono
altre tecniche per pulire i recipienti: stemperano creta nell’acqua per
ottenere una densità maggiore della feccia e, dopo aver lavato i vasi,
spalmano questa poltiglia all’interno e li lasciano asciugare, poi li risciacquano
con acqua pura e esaminano se i dogli debbano avere nuova
cera. Secondo la tradizione degli antichi, ogni sei raccolte di olive i
vasi debbono essere incerati.
Ma Columella osserva anche che i vasi nuovi riscaldati possono
ricevere nuova cera, così non crede che i vecchi recipienti imbevuti di
olio possano ricevere una nuova inceratura.
Lo scrittore ricorda l’esperienza degli agricoltori del suo tempo
che ritengono sufficiente bagnare abbondantemente i nuovi recipienti
con gomma liquida e, asciugati, suffumigarli con cera bianca per evitare
cattivi odori e muffe. E questo suffumigio, la suffitio 16 si deve
praticare ogni volta che si ha cura dei vasi nuovi o vecchi per il nuovo
14 Il capulator, il travasatore di olio, è un termine di antica memoria catoniana
(Agr. 66, 1): cfr. TLL, s.v.
15 Un termine tecnico, pinguitudo, è parola presente già in Catone, in Varrone
e in altri scrittori: cfr. TLL, s.v.
16 Suffitio è un termine noto anche a Plinio ( N. H. 28, 251).