Cosenza - Klichè

Cosenza e provincia
Girovaghiamo 2011/2012
vità e ricerca. Emblematico è il caso delle Fattorie
Greco, produttrici di vino e olio che, oggi, nella
gamma della loro produzione annoverano vini rossi
e bianchi, ottenuti dai vitigni calabresi più caratteristici
e pregiati; olio biologico e dop (Denominazione
di Origine Protetta) proveniente da uliveti
secolari, sparsi in tutto l’entroterra cirotano e
crotonese, il cui gusto spazia dal dolce fruttato al
lieve amaro piccante e una vasta scelta di oli aromatici,
tutti provenienti da agricoltura biologica, che
si possono gustare con essenza di aglio, aglio e
peperoncino, basilico, bergamotto, cacao, caffè,
limone, peperoncino, rosmarino, tartufo bianco e
nero, timo, zafferano, wasabi (specie di ravanello
giapponese, dal sapore molto piccante).
Accanto alle più moderne aziende che esportano
in Italia e all’estero e hanno ottenuto riconoscimenti
nazionali ed internazionali, è viva più che mai la
cucina tradizionale, quella degli antichi sapori, che
riempie di profumi i vicoli e le viuzze del centro storico
e che ogni famiglia del luogo conserva amorevolmente
e fa custodire all’esperta donna di casa.
È così che si è tramandata la proverbiale ricetta delle
melanzane ripiene alla cariatese, oggi conosciute
in tutto il Belpaese, menzionate in importanti
libri di ricette e cucina, che costituiscono l’orgoglio
e il vanto della cucina locale.
Vale la pena di descrivere in dettaglio la ricetta,
per gustare una prelibatezza da intenditori.
Le melanzane pulite si tagliano a metà e si toglie
la polpa interna, quindi si sbollentano polpa e mollica
e dopo breve cottura si mettono a scolare; si
prepara un impasto a base di uova crude, acciughe
salate a pezzetti, olive verdi snocciolate, capperi
sotto sale e mollica di pane raffermo che risulterà
ammorbidita dall’acqua di cottura che trat-
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