Cosenza - Klichè

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Cosenza e provincia Girovaghiamo 2011/2012
Montalto
Uffugo
Comune dell’entroterra cosentino, nel comprensorio
della Valle del Crati, Montalto Uffugo è caratterizzato
da un territorio collinare che in passato, e
in misura minore ancora oggi per via del declino
delle attività agricole, si è rivelato particolarmente
adatto alle coltivazioni mediterranee di olivi e
fichi. La contiguità con i modesti rilievi della Catena
Costiera appenninica fa sì che nel comune montaltese
sia presente anche una buona porzione di
territorio montano, dove abbondano saporitissimi
frutti di bosco, specie funghi della varietà dei porcini
che, nelle estese faggete pedemontane, trovano
un habitat ideale. Pertanto, il patrimonio gastronomico
di Montalto Uffugo risente fortemente della
tradizione contadina, anche se non mancano elementi
“marinari” che rendono oltremodo variegata
la gamma dei piatti, dei sapori e dei profumi della
cucina locale. Fra le pietanze della tradizione
troviamo la pasta con la salsa di acciughe sottolio
e il baccalà in umido insaporito col pomodoro
fresco che si accompagnano molto spesso ad un
altro piatto tipico che è la scapigie di melanzana.
Vale la pena di ricordare le origini spagnole di questa
specie di salsa che ha piantato solide radici a
Napoli e oggi è diffusa in tutto il Meridione. Essa
consiste generalmente nella frittura dell’ingrediente
base, di solito verdura o ortaggi, specie zucchine,
melanzane, zucca ma anche pesce come sarde,
acciughe o altro pesce azzurro di piccolo ta-